Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus reiškia tam tikrą plataus vartojimo alyvuogių aliejaus rūšį, pagamintą iš pirminio alyvuogių spaudimo. Dauguma žmonių mano, kad tai yra aukščiausios kokybės, geriausio skonio ir tekstūros veislė.
Alyvuogių aliejus yra labai populiarus visame pasaulyje aliejus, naudojamas gaminant maistą ir kaip pagardą su maistu. Viduržemio jūros šalys pagamina didžiąją dalį pasaulio pasiūlos, o iš šių šalių gaunama nafta paprastai laikoma geriausia. Nors aliejus taip pat naudojamas pramonėje, terminas „ekstra virgin alyvuogių aliejus“ reiškia tik vartotojams skirtą aliejų ir jo nereikėtų painioti su „pirmo aliejaus“ pavadinimu, suteikiamu kai kuriems pramonės produktams.
Tarptautinė institucija, Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba (IOOC), rūšiuoja plataus vartojimo aliejus ir nustato, ar jie yra aukščiausios kokybės, gryni, ar žemesnės kokybės. IOOC sudaro 23 skirtingos šalys, o Jungtinės Valstijos nėra šios institucijos narė. Dėl šios priežasties, nors daugelis JAV pagamintų alyvuogių aliejų priskiriami aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui, JAV žemės ūkio departamentas (USDA) techniškai nepripažįsta šios rūšies.
Iš esmės yra keturios vartotojų alyvuogių aliejaus rūšys. Viršuje yra extra virgin, kuri turi būti gryna. Kitas yra grynas, į kurį negali būti įtrauktas rafinuotas aliejus. Kitas yra tiesiog alyvuogių aliejus, kuris gali būti mišinys, kuriame yra rafinuoto aliejaus. Paskutinis yra vadinamasis išspaudų aliejus, kuris dažniausiai yra rafinuotas aliejus, gaminamas iš likusių išspaudų – tai žemiausios rūšies aliejus, dažniausiai naudojamas tik restorano maistui gaminti ir iš tikrųjų nėra vadinamas alyvuogių aliejumi.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus nuo pirmojo spaudimo ir žemesnės kokybės alyvuogių aliejaus skiriasi įvairiais būdais. Pirmiausia, tai aliejus, kuris išsiskiria pirmą kartą spaudžiant alyvuoges. Alyvuogėse yra daug aliejaus, o vėliau spaudžiant bus išspausta daugiau, tačiau pirmas ir geriausias spaudimas iš alyvuogių partijos visada yra extra virgin. Šis aliejus taip pat yra visiškai grynas, 100% pirmojo spaudimo aliejus, skirtingai nuo standartinio alyvuogių aliejaus, kuriame gali būti kai kurių rafinuotų aliejų, kad būtų lengviau išspausti. Dėl to aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi labai mažą rūgštingumą – mažiau nei 1 % –, o skonis būna labai ryškus ir švelnus, labai unikalaus, įdomaus skonio. Žemesnės kokybės aliejai gali būti švelnaus skonio.