Prieš šaldydami pyragą arba patiekdami keptą jautieną, galbūt norėsite padėti jį ant vėsinimo grotelių. Kepinių atvėsinimas prieš patiekiant, užšaldymas ar sandėliavimas yra svarbus procesas siekiant išlaikyti gatavo produkto vientisumą. Mėsa taip pat turėtų pailsėti 20 minučių prieš pjaustant, taip pat gali būti naudojamas vėsinimo stovas, kad mėsa galėtų pailsėti ir atvėsti.
Visų pirma, vėsinimo lentyna veikia kaip kepiniams atvėsinti ir patogi vieta kepiniams laikyti, kol patieksite, užšaldysite ar supakuosite. Aušinimo stelažai būna įvairių dydžių ir dažniausiai pagaminti iš metalo. Maži metaliniai strypai eina per lentyną, leidžiantį orui cirkuliuoti ne tik ant sausainių ar pyragų viršaus, bet ir po jais. Stovas taip pat gali turėti strypus, einančius abiem kryptimis, arba sudarytas iš plono metalinio tinklelio, jei vėsinate mažus daiktus.
Aušinimo lentynų dydžiai ir kainos labai skiriasi. Paprastų, pavienių lentynų galite rasti už mažiau nei 10 JAV dolerių (USD). Jie gali puikiai atvėsinti sausainių, keksiukų ar vieno sluoksnio pyrago sluoksnį. Kiti aušinimo stovai turi keletą pakopų arba lygių ir dažnai yra sulankstomi, todėl laikomi neužima daug vietos. Tai puikiai tinka trumpesniems gaminiams, pavyzdžiui, sausainių partijai, nors daugelis mano, kad karštis iš kiekvienos lentynos gali pailginti aušinimo laiką.
Galite rasti apvalių, kvadratinių ir stačiakampių aušinimo lentynų. Apvalūs yra ypač naudingi apvaliems sluoksniams pyragams ir yra puikus būdas lengvai išversti pyragą iš torto formos. Jūs tiesiog uždedate aušinimo lentyną ant torto formos viršaus, apverčiate formą ir, tikiuosi, pakėlus skardą visas pyragas išeis ir gali būti atvėsintas prieš sušalant.
Tortų aušinimo lentynos yra labai svarbios. Jei užšaldysite dar šiltą pyragą, gausite kitokią tekstūrą nei glajus arba net ištirpsite. Net jei planuojate palikti pyragą keptuvėje, vis tiek galite padėti jį ant vėsinimo grotelių, kad paspartintumėte aušinimo procesą. Panašiai galite dėti šiltus pyragus, pyragus ar apkepas ant vėsinimo grotelių, kad jie greičiau atvėstų.
Turėtumėte ieškoti vėsinimo lentynų, kurios geriausiai atitiktų jūsų kepimo poreikius. Pavyzdžiui, jei kepate daug sausainių, trijų pakopų sulankstomos vėsinimo lentynos gali būti geriausias pasirinkimas. Jei gaminate didelius pailgus pyragus, ieškokite vėsinimo lentynų, ant kurių keptuvė patogiai įsitaisys. Neabejotinai klaidinga naudoti vėsinimo lentyną, ypač kai išverčiate per mažą pyragą. Tai yra būdas sulaužyti pyragą, kai bandote jį ištraukti iš keptuvės. Jei kepate daug, tikriausiai norėsite įsigyti kelių dydžių.
Aušinimo stovas turi turėti mažas kojeles, kurios pakeltų metalinius strypus arba tinklą nuo paviršiaus, ant kurio stovi. Plokščias aušinimo stovas be jokio pakėlimo gali būti pigesnis, tačiau tai nesuteiks pagrindinio pranašumo – galimybės orui visiškai cirkuliuoti aplink maistą. Be to, jei gaminate ką nors ypač lipnaus ar kramtomojo, vėsinimo stovą galite padengti nepridegančiu purškikliu, kad atvėsę daiktai nepriliptų prie stovo.