Austrės ant puskiauto yra tam tikros rūšies dvigeldžiai moliuskai, kurie buvo atidaryti arba susmulkinti vartojimui. Austrės ant pusės lukšto paprastai patiekiamos žalios su įvairiais pagardais. Jie taip pat gali būti lengvai troškinami, troškinami arba kepami su įvairiais prieskoniais.
Austrės priklauso Ostreidae šeimai, kilusios iš sūraus vandens vandenynų ir įlankų bei viso pasaulio sūrių įlankų. Tačiau austrės ant pusiau kiauto dažnai būna iš komerciniu būdu auginamų austrių lovų arba rifų. Austrės, skirtos vartoti ant puslukštės, labai skiriasi nuo tų, kurios auginamos perlams gaminti, nors kartais iš jų gali išaugti nedideli perlai.
Jungtinėse Amerikos Valstijose penkių rūšių austrės paprastai patiekiamos ant pusiau lukšto. Virdžinikos austrės, kilusios iš Atlanto vandenų nuo Kanados iki Pietų Amerikos, apima Blue Point austres, Chesapeake Bay austres ir Malpeques austres. Europinės arba Belono austrės, kažkada kilusios Europoje, dabar auginamos Meine. JAV vakaruose parduodamos dviejų tipų austrės: Ramiojo vandenyno austrės ir retesnės Olympia austrės. Kumamoto austrės, kilusios iš Japonijos, dabar auginamos Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų pakrantėje nuo Kalifornijos iki Vašingtono.
Norėdami susmulkinti austres ant pusės lukšto vartojimui, įkiškite austrių peilio ašmenis tarp dviejų austrės lukštų. Tada apvalkalai yra priverstinai atidaromi ir atskiriami. Pačią austrę taip pat reikia išlaisvinti nupjaunant membraną, kuria ji prilimpa prie kiauto.
Austres ant pusės lukšto reikia valgyti, kol jos dar gyvos. Nuėmus derlių, tinkamai laikant austrės gali būti gyvos iki dviejų savaičių. Priešingai paplitusiai nuomonei, austrės nėra sezoninės, nors jas geriausia valgyti vėsesniais mėnesiais nuo rugsėjo iki balandžio, kai mažesnė tikimybė sugadinti. Austrėse iš nesaugių vandenų gali būti kenksmingų bakterijų ar cheminių medžiagų, todėl jas reikia valgyti atsargiai.
Kiekviena austrių rūšis turi skirtingą skonį ir gali būti patiekiama ant puslukštės savo sultyse. Patiekiant su pagardais, populiarūs pasirinkimai yra šviežios citrinos griežinėliai, aštrus čili padažas arba aštrus kečupo pagrindu pagamintas kokteilių padažas. Austrės ant pusės lukšto taip pat gali būti patiekiamos su mignonette padažu, pagamintu iš baltojo vyno, acto ir askaloninių česnakų. Austrės ant pusės lukšto taip pat populiarios sušių baruose, kur prie jų pridedamas sojos padažas ir vasabis.