Austrių grybai, moksliškai žinomi kaip pleurotus ostreatus, yra populiarūs visame pasaulyje. Jie ne tik skinami lauke, bet ir intensyviai auginami, todėl daugumoje bakalėjos parduotuvių galima įsigyti tiek šviežių, tiek džiovintų. Šie grybai papildo platų maisto produktų asortimentą savo šiek tiek saldžiu, medienos skoniu ir išskirtiniu aromatu. Daugelis žmonių, kurie mokosi atpažinti grybus, ieško šio tipo, nes juos gana lengva atpažinti.
Laukinėje gamtoje austrių grybai auga ant negyvų kietmedžių medžių kamienų. Jie mėgsta šiek tiek drėgnas vidutinio klimato zonas ir yra gausiai paplitę daugelyje JAV, Azijos ir Europos dalių. Grybai balti su labai trumpais koteliais, aiškiai išreikštomis žiaunomis ir baltu sporų atspaudu. Paprastai auga grupelėmis, grybai yra panašūs į vėžiagyvius, dėl kurių jie pavadinti. Juos taip pat labai lengva auginti, juos galima auginti ant medžio drožlių, rąstų ir bet kokios auginimo terpės, kurioje yra pakankamai celiuliozės.
Šie grybai yra labai subtilūs. Rinkdami juos, asmenys turėtų laikyti juos popieriniame maišelyje labai šaltoje šaldytuvo vietoje ir sunaudoti per savaitę. Parduotuvėje perkamos turi būti kietos, neturėti jokių gleivių ar kempinės pėdsakų, todėl jas reikia laikyti atsargiai. Tie, kurie auga rudenį, paprastai būna sudėtingesnės, kramtesnės tekstūros, o vasarinės veislės yra švelnesnės.
Kaip ir bet kurio valgomojo grybo atveju, nepatyrę grybautojai visada turėtų keliauti su žmonėmis, kurie yra susipažinę su skirtingomis grybų rūšimis. Kai kurios kitos rūšys labai panašios į austrių grybus, tačiau nuskintos ir valgomos gali sukelti žarnyno diskomfortą. Grybų medžiotojas, kuris nėra tikras dėl tapatybės nustatymo ir negali patikrinti mėginio, turėtų jį išmesti ir bandyti dar kartą kitą kartą.
Švieži austrių grybai dažnai dedami į sriubas, padažus ir bulvytes. Jie pakankamai gerai ištveria kepant, ypač jei dedami į pabaigą, ir suteiks subtilų skonį, galintį suteikti patiekalui naujos dimensijos. Džiovintus galima naudoti troškiniams, įdarams ir kitiems patiekalams, kurių gaminimo laikas ilgesnis. Virėjai gali rehidratuoti grybus verdančiame vandenyje nuo penkių iki dešimties minučių, o likusį skystį galima įpilti į padažus ir kitus patiekalus, kuriems gali būti naudingas grybų skonio skystis.