Austrių omletas yra azijietiško omleto rūšis, gaminama iš austrių ir kiaušinių. Austrių omletus, kurie yra pagrindinis Azijos gatvės maistas, parduoda pardavėjai visoje Kinijoje ir Taivane. Pagaminta iš vištienos arba ančių kiaušinių, krakmolas paprastai naudojamas kaip rišamoji medžiaga. Žalumynai dažniausiai puošia šį patiekalą.
Nors pagrindiniai ingredientai yra gana vienodi, šio patiekalo versijos vis tiek labai skiriasi. Visada naudojamos šviežios arba šaldytos austrės, kaip ir kiaušiniai. Krakmolas, pridedamas siekiant padėti surišti sudedamąsias dalis, dažniausiai yra saldžiųjų bulvių krakmolas. Tačiau vietoj to galima naudoti tapijokos krakmolą arba kukurūzų miltus. Austrių omletą papildantys žalumynai gali būti pupelių daigai, špinatai, garstyčių žalumynai arba chrizantemų žalumynai.
Yra įvairių pasirenkamų ingredientų, kuriuos taip pat galima dėti į austrių omletą. Taip pat gali būti česnakų ir svogūnų, taip pat prieskonių, tokių kaip kalendra, baltieji pipirai ir druska. Kai kuriems austrių omleto elementams virti dažniausiai naudojamas augalinis arba žemės riešutų aliejus. Taip pat kartais pridedamas sojos padažas ir kiniškas vynas.
Austrių omletas dažnai patiekiamas su vienu ar keliais padažais. Dažniausiai naudojami sūrūs arba saldūs padažai, o įprastas pasirinkimas yra pupelių pasta, austrių padažas arba saldus čili padažas. Svogūnai arba kalendra taip pat gali papuošti patiekalą.
Namų ruošimas ir austrių omletų gaminimas kioskuose dažnai turi keletą skirtumų. Vienas iš pagrindinių skirtumų yra kiaušinių paruošimas. Ruošiant kiaušinius namuose, prieš dedant į karštą keptuvę arba ant grotelių, jie dažniausiai išplakami arba išplakami. Kita vertus, pardavėjai dažnai plaka kiaušinius tiesiai ant grotelių ir kiaušiniams verdant sulaužo trynius.
Norint pagaminti austrių omletą, kiaušiniai įdedami į groteles ir leidžiami beveik sustingti. Po to žalumynai dedami ant viršaus. Krakmolas pabarstomas ant mišinio prieš uždengiant omletą ir leidžiant kiaušiniams visiškai sustingti. Sustingęs į blynus panašus omletas sulankstomas, kartais ne vieną kartą, ir patiekiamas su padažais.
Arba plona tešla gali būti pagaminta iš ryžių miltų, tapijokos krakmolo ir vandens. Prieš dedant kitus ingredientus, tešlai leidžiama išvirti. Nors austrės gali būti dedamos ant grotelių pirmiausia, jos dažnai dedamos paskutinis ingredientas, nes jos turėtų būti vos iškepusios.
Pardavėjai beveik visada naudoja šviežias austres, tačiau gaminant namuose šaldytas austres dažnai lengviau naudoti, nes jų nereikia skabyti. Dirbant su šviežiomis austrėmis, labai svarbu, kad nuskustos jos vis dar gyvos. Todėl prieš skabant austres reikia atidžiai apžiūrėti, o atvirus lukštus išmesti.