Austrių peilis yra peilis, kuris buvo specialiai sukurtas austrėms atidaryti. Tai absoliučiai būtina, jei norite paruošti austres, taip pat padeda ir su kitais vėžiagyviais. Daugumoje virtuvės reikmenų parduotuvių parduodami austrių peiliai, jų dažnai galima įsigyti ir iš žuvies prekybininkų. Paprastai jie yra nebrangūs ir labai lengvai prižiūrimi, todėl jie puikiai papildo virtuvės reikmenis.
Austrių peilio ašmenų forma skiriasi, nors ašmenys dažnai yra trikampiai. Jis taip pat bukas, sumažinantis susižalojimo riziką, trumpas ir labai storas. Gerai pagamintas austrių peilis turės storą, patogią rankeną, pagamintą iš neslidžios medžiagos, pavyzdžiui, tekstūruoto silikono. Tai užtikrina, kad virėjai galėtų patogiai laikyti ir naudoti peilį austrėms skrosti, nesijaudindami, kad gali susižaloti.
Austrių atidarymas gali būti sudėtingas, nes dauguma austrių refleksiškai užsispaudžia, kai pajunta, kad kažkas nori jas valgyti. Tai suprantama reakcija, kuria dalijasi visi vėžiagyviai, ir, deja, virėjams, vėžiagyviai turėtų būti naudojami tik tada, kai jie yra gyvi gaminimo metu, kad sumažėtų per maistą plintančių ligų rizika. Dėl šios priežasties vėžiagyvius dažnai reikia atplėšti, nebent jie ruošiami sveiki.
Norint naudoti austrių peilį, ašmenys įsmeigiami į kiautą labai arti vyrio siaurame kiauto gale. Gali prireikti šiek tiek spaudimo, kad patektų į vidų, o kai ašmenys prasiskverbia, jie pasisuka, kad apvalkalas atsidarytų. Atplėšus kiautą, galima nuimti viršutinį kevalą, o austrės peiliu galima perpjauti raumenų juostelę, kuri laiko kiautą pritvirtintą. Tada austrė yra paruošta vartoti arba virti.
Dauguma žmonių rekomenduoja nušveisti austres prieš jas atidarant, kad išvengtumėte galimų bakterijų pernešimo į austrę atidarius. Tai padeda padaryti po tekančiu vandeniu, o paskui maždaug valandai atšaldyti austres ant padėklo, kad atsipalaiduotų raumenys, laikantys lukštą. Taip pat labai gera mintis laikyti austrę rankšluosčiu, kai ją traukiate, o ne plikomis rankomis. Tai apsaugos jus nuo aštrių korpuso kraštų, taip pat nuo korpuso skeveldrų, kurios gali nuskilti atidarius korpusą. Jis taip pat apsaugos jūsų ranką, jei ašmenys paslys, kol stumdysite.