Austrių troškinys yra paprasta, soti sriuba, kurios pagrindinė sudedamoji dalis yra austrės. Jis gali būti gaminamas su šviežiomis arba konservuotomis austrėmis, atsižvelgiant į tai, kas yra prieinama, o pagrindinis austrių troškinys yra minimalus gaminimas, todėl jį labai lengva ir greita paruošti. Šis patiekalas ypač populiarus JAV rytinėje pakrantėje, nors jo galima rasti ir kituose regionuose.
Galbūt nustebsite sužinoję, kad austrių troškinys kadaise buvo vargšo žmogaus maistas. Pirmaisiais austrių troškinio laikais austrių buvo taip gausu, kad jos buvo itin pigios, o net skurdžiausios šeimos galėjo sau leisti kelias dešimtis austrių, ypač sekmadienio gardumynui – austrių troškiniui. Tas pats pasakytina apie kitas dabar geidžiamas jūros gėrybes, tokias kaip omarai ir krabai, kurie kadaise buvo daug didesni ir gausesni, o dėl intensyvios žvejybos ir padidėjusio žmonių skaičiaus jų sumažėjo ir jie tapo brangesni.
Austrių troškinio grožis slypi jo paprastume. Norėdami gaminti austrių troškinį, virėjai 12 uncijų (340 gramų) austrių pakepina svieste tik kelias akimirkas, prieš įpildami vieną litrą (vieną litrą) pieno, grietinėlės arba pusantro ar daugiau sviesto. Troškinys verdamas ant silpnos ugnies kelias minutes, kol austrės pradeda riestis, tada nukėlus nuo ugnies patiekiamas plačiuose dubenėliuose, klasikiniu būdu su austrių krekeriais.
Daugelis žmonių mėgsta į savo austrių troškinį įberti druskos, maltų juodųjų pipirų ir kartais paprikos. Mėgstantys nuotykius virėjai į keptuvę su austrėmis taip pat gali įmesti kelis askaloninius česnakus ar žalio svogūno skilteles, o kai kuriuose regionuose virėjai taip pat gali įmesti griežinėliais supjaustytos šoninės. Tačiau per daug kištis į šią pieno sriubą nerekomenduojama, nes siekiama, kad austrių skonis išryškėtų, o skonis gali būti greitai perpildytas pridėjus ingredientų.
Verdant austrių troškinį ar bet kokį troškinį ar padažą, kuriame naudojami vėžiagyviai, svarbu atsiminti, kad perkepę vėžiagyviai tampa guminiai. Konservuotų vėžiagyvių atveju vėžiagyviai paprastai jau iškepti, todėl jūsų tikslas yra tiesiog juos pašildyti. Tinkamai kepant, austrės bus švelnios ir kvapnios; per daug gaminant jie pavirs guminiais mažais pieštukų trintukais, o pieštukų trintuko troškinys dažniausiai nėra mėgstamas prie pietų stalo.