Aviečių pyragas yra tankus, į pyragą panašus desertas, kuris dažniausiai gaminamas be miltų arba be jo. Tortes yra kilę iš Vokietijos, o tradiciniuose receptuose žemės riešutų miltai reikalaujami kaip pagrindinis rišantis ingredientas. Įdėjus aviečių, dažniausiai į įdarą, desertas tampa aviečių tortu. Šiuolaikiniai virėjai terminą „torte“ vartoja laisviau nei jų pirmtakai vokiečiai, dažniausiai taiko įvairiems įmantriems ar ypač sotiems desertams. Iš tikrųjų aviečių pyragas gali labai skirtis įvairiose kepyklėlėse.
Pagal tradicinius receptus, aviečių pyragas yra pyragas iš riešutų su aviečių skoniu. Paprastai jis gaminamas su maltais migdolais arba lazdyno riešutais. Šis patiekalas dedamas į kiaušinius, sviestą, pieną ir cukrų, kad susidarytų tešla, kuri supilama į negilias apvalias keptuves ir kepama. Avietės dedamos į deserto centrą arba naudojamos kaip garnyras ant viršaus.
Yra du pagrindiniai aviečių pyrago gaminimo būdai. Pirmiausia tešlą galima supilti į negilią spyruoklinę formą ir naudoti kaip plutą. Priklausomai nuo to, kiek drėgna tešla, ją galima prispausti prie keptuvės sienelių taip, kaip būtų pyrago plutelė. Ant šios plutos virėjai užpila aviečių kompotą, kuris yra pagrindinis įdaras, primenantis aviečių pyragą. Tačiau iškepus torto formos šonai nuimami, o tortas atrodo labiau kaip atviras pyragas.
Šio tipo pyragams naudojamas įdaras dažnai yra aviečių, cukraus ir rišiklio, pavyzdžiui, sviesto, derinys. Gaminti su avietėmis paprastai nesunku, tačiau vaisius reikia aplieti tam tikru skysčiu, kad kepant tinkamai sustingtų. Vien tik žalių uogų pridėjimas dažnai išdžiūsta ir apdegs.
Antrasis metodas apima drėgnesnę tešlą, kuri kepama į plonus apskritimus. Šie apvalai yra skirti sukrauti vienas ant kito, kad susidarytų aukštesnis, sodresnis desertas. Toks pyragas tampa aviečių pyragu, kai virėjai į sluoksnį tarp raundų prideda aviečių įdaro arba aviečių uogienės.
Vidurio Europoje, ypač Vokietijoje ir Austrijoje, yra daug griežtų uogų pyragų receptų. Tačiau kitur pavadinimas tapo kiek amorfiškas. Virėjai dažnai naudoja „aviečių pyrago“ pavadinimą, apibūdindami bet kokį ypač tankų ar sodrų aviečių pyragą.
Taip pat desertai, įveikiantys torto pavadinimą, paprastai turi tam tikrų panašumų, nepaisant jų skirtingos sudėties. Jie beveik visada yra apšalę, pavyzdžiui, dažniausiai su kietu glajumi arba fondantu, kad būtų sukurta vienoda, lygi išvaizda. Įprasta viršų puošti įmantriomis cukraus grotelėmis ar piešiniais, o garnyrui naudoti šviežius arba cukruotus vaisius.
Tortai taip pat beveik visada yra labai tankūs. Tai dažnai reiškia, kad juose yra mažiau miltų nei tradiciniuose pyragų receptuose. Kartais tankumą lemia tik papildomas recepte nurodytas sviestas arba papildomi sluoksniai. Avietės beveik visada pateikiamos ir deserto viduje, ir viršuje.