Aviečių varškė yra vaisinės varškės rūšis, saldi, aštri medžiaga, naudojama kaip užtepėlė desertuose ir kaip skrebučio ir sausainių, sumuštinių ir pusryčių duonos užtepas. Pagaminta iš šviežių arba šaldytų aviečių, šios varškės receptas gali skirtis priklausomai nuo pageidaujamo skonio. Jis gali būti naudojamas kaip uogienės alternatyva, tačiau dėl sviesto ir kiaušinių trynių yra lygesnės tekstūros ir daugiau riebalų. Kadaise sezoninis skanėstas aviečių varškės gali būti randamos ištisus metus kaip pagardas arba priedas prie įvairių kepinių.
Priklausomai nuo pageidaujamo skonio, yra keletas priedų, kuriuos galima pridėti prie pagrindinių recepto komponentų. Daugumoje receptų yra sviestas arba margarinas ir sveiki kiaušiniai arba kiaušinių tryniai, kad būtų suteikta sodrumo. Norint padidinti natūralų vaisių aitrumą, galima įpilti citrinos arba laimo sulčių. Vaisinėje varškėje cukraus gali būti labai mažai arba tiek, kiek drebučiuose ir uogienėse, priklausomai nuo pageidaujamo skonio. Kai kurie aviečių varškės receptai priklauso nuo natūralios vaisių spalvos, o kiti naudoja raudonus maistinius dažus, kad pagerintų kontrastą.
Kaip ir želė, aviečių varškė reikalauja, kad virėjas išsijotų visas sėklas ir minkštimą, o tai gali trukdyti gatavo produkto glotnumui. Naminė varškė dažniausiai sutirštėja nuo rūgščių ingredientų ir kiaušinių sąveikos. Komercinėje aviečių varškėje gali būti krakmolo ar kitų tirštiklių, todėl produktas tampa standesnis.
Aviečių varškę galima naudoti tiesiai iš stiklainio kaip pagardą arba ant blynų, skrebučio ir kitų kepinių. Jis taip pat suteikia stipraus skonio, kai dedamas ant sausainių ar meringujų arba kaip pyragų, pyragų ir kitų kepinių įdaras. Dėl šios vaisinės varškės lipnios savybės ji yra naudinga užtepėlė sluoksniuotiems pyragams, taip pat kvapioji medžiaga. Aviečių varškė geriausiai dera su citrina, vanile ar kitais palyginti lengvais skoniais.
Skirtingai nuo želė ir uogienės, aviečių varškė turi gana daug riebalų. Jis skiriasi nuo aviečių kremo dideliu aviečių kiekiu ir stipresniu skoniu, nors tekstūra yra panaši. Daugelyje kremų taip pat yra pieno ar grietinėlės, kurių aviečių varškei trūksta.
Tradiciškai aviečių varškė buvo sezoninis maistas. Didelis rūgštingumas ir cukraus kiekis leidžia išsilaikyti geriau nei šviežios uogos, tačiau neišsilaiko taip gerai kaip uogienė ar želė. Dėl šaldytuvo ir vaisių prieinamumo ištisus metus šis plitimas tapo labiau paplitęs ir leido jį laikyti ilgesnį laiką.