Avienos biryani yra avienos ir ryžių patiekalas, tradicinis Indijos virtuvėje. Patiekalas dažniausiai susideda iš avienos arba ėrienos gabalėlių, troškintų kartu su basmati ryžiais. Papildomi ingredientai tradiciškai yra labai ilgas aromatinių, aštrių ir pikantiškų indiškų žolelių sąrašas, jogurtas, tam tikri citrusinių vaisių kvapikliai ir šafranas. Jame taip pat gali būti atogrąžų skonių, pavyzdžiui, papajos, kokoso drožlių ir kapotų anakardžių. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas kaip troškinys ir gali būti kartu su duona, nors kai kuriems ryžiai atrodo tokie sotūs, kad duonos tikrai nereikia.
Dauguma avienos biryani receptų prasideda nuo marinato. Paprastai jį sudaro paprastas jogurtas arba jogurtinė varškė su citrina, sumaišyta su prieskoniais. Paprastai tai apima kardamono, česnako, aitriųjų pipirų dribsnių, mėtų, imbiero, svogūnų, ciberžolės ir šafrano derinį. Virėjai gali naudoti visus šiuos prieskonius arba tiesiog pasirinkti savo mėgstamiausius. Kruopščiai sumaišius jogurto marinatą, virėjas turėtų įdėti ėrienos arba avienos gabalėlius ir maišyti, kol visa mėsa pasidengs jogurtu su prieskoniais. Jį galima laikyti šaldytuve per naktį arba paruošti prieš pat virėjui pradedant gaminti ryžius.
Basmati ryžiai turi riešutų skonį, kurį daugelis žmonių mėgsta derinti su aviena ir ėriena. Virėjai turėtų virti ryžius vandenyje, kol išorė pradės minkštėti, bet viduje vis dar kieti grūdeliai. Šiuo metu virėjas į keptuvę, įkaitintą ant vidutinės ugnies, turėtų įpilti keletą gabalėlių sviesto arba kelis šaukštus kepimo aliejaus. Kai aliejus ar sviestas pradeda šnypšti, virėjas gali įdėti marinuotų avienos ar avienos gabalėlių.
Kiti avienos biryani gaminimo žingsniai gali atrodyti sudėtingi, tačiau jei jie atliekami tinkamai, ryžiai ir mėsa turi būti išvirti. Kol mėsa šnypščia keptuvės apačioje, virėjas turėtų įmaišyti prieskonių į ryžius ir šaukštu uždėti ant mėsos viršaus. Tada virėjas turi uždengti keptuvę. Tradiciškai indų virėjai tešlą, pagamintą iš miltų ir vandens, spaudžia aplink dangčio kraštus, kad užgestų karštyje.
Žolelės ir prieskoniai, kurių galima dėti į ryžius prieš uždengus keptuvę, yra mėtos, juodieji pipirai, kario milteliai, druska ir čili milteliai. Dažnai virėjai pasilieka kai kurias jogurto marinate naudojamas žoleles ir deda jas į ryžius prieš pat dedant į keptuvę. Tiek prieskoniais pagardinti ryžiai, tiek mėsa turi virti apie 20 minučių. Po to avienos biryani galima patiekti su naan duona arba ant keptų bulvių. Virėjai, įskaitant papają arba kokosą avienos biryani, gali norėti patiekti ryžių ir mėsos patiekalą.