Avienos masala yra populiarus Indijos virtuvės patiekalas, kuriame yra įprasti Indijos maisto produktai, tokie kaip ėriena ir ciberžolė, taip pat alyvuogių aliejus ir pomidorai. Garam masala yra populiarus prieskonis, naudojamas šiame patiekale, gaminamas derinant kmynus su kitais prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirai, žvaigždinis anyžius ir malti gvazdikėliai. Terminas aviena paprastai reiškia avies mėsą, vartojamą daugelyje Indijos receptų, nes mėsos tekstūra ir skonis yra turtingesnis nei jaunesnio ėriuko. Šiame recepte dažnai naudojamas alyvuogių aliejus, taip pat vištienos sultinys ir pomidorų padažas, gaminantis sveiką indišką patiekalą.
Indijos virtuvėje ėriena dažnai yra pasirenkama mėsa ir perkama įvairiais būdais. Aviena yra populiarus pasirinkimas, gaunamas iš subrendusios avies, todėl gaunama sodresnė ir kvapnesnė mėsa nei jaunesnė. Pagrindinis avienos masala mėsos tipas yra subrendęs gabalas, dažnai supjaustytas kubeliais arba sumaltas, virtas alyvuogių aliejaus, vyno arba sultinio padaže. Kartais patiekalas patiekiamas su ryžiais ar makaronais arba kartu su šviežiai troškintomis ar ant grotelių keptomis daržovėmis.
Padažas, kuriame verdama avienos masala, dažnai susideda iš šiek tiek alyvuogių aliejaus, pomidorų, kartais vyno ar portveino ir daržovių ar jautienos sultinio. Garam masala yra kvapnus ir aromatingas prieskonis, naudojamas šiame patiekale, gaminamas maišant prieskonius, tokius kaip juodieji pipirai, kmynai ir malti gvazdikėliai. Prie patiekalo dažnai pridedami papildomi ciberžolės milteliai, kurie yra paplitę indų virtuvėje, o tai pagerina avienos masala skonį ir spalvą. Į šį patiekalą taip pat gausiai dedama šviežių česnakų ir imbiero, suteikiančių pikantišką atspalvį, kuris puikiai veikia kartu su vėsinančiu ciberžolės ir pomidorų poveikiu.
Kad patiekalas būtų dar labiau paįvairintas, į padažą įdedama cinamono lazdelių, kad gaminimo metu būtų suteiktas prieskonių skonis. Į padažą įpylus šiek tiek vandens, susidaro padažas, kuriame aviena tam tikrą laiką lėtai kepa. Daug prieskonių, avienos masala taip pat gali naudoti raudonųjų pipirų dribsnius, kad padidintų patiekalo aštrumą ir skonį, taip pat padidintų maistinę vertę. Avienos masala, žinoma dėl savo sveikatą stiprinančių savybių gaminant indišką maistą, pasižymi dideliu kiekiu antioksidantų iš prieskonių ir pomidorų, taip pat dideliu baltymų kiekiu iš ėrienos.