Baba ganoush yra Artimųjų Rytų patiekalas, kuris skiriasi priklausomai nuo to, kur jis ruošiamas. Pagrindinis jo ingredientas yra baklažanai, todėl jį lengva paruošti Jungtinėse Valstijose. Sirijoje ir kitose Levanto dalyse baba ganoush yra kažkas panašaus į salotas. Jį sudaro ant grotelių keptų baklažanų gabaliukai, kubeliais pjaustytas svogūnas, pomidorai ir kitos sezoninės daržovės. Sudedamosios dalys sumaišomos su granatų vinigretu.
Antroji baba ganoush rūšis randama kituose Artimųjų Rytų regionuose. Šiame variante baklažanai kepami ant grotelių, tada išgriebiami iš odelės. Daržovės sutrinamos su tahini, kad susidarytų pasta. Tada jis pagardinamas prieskoniais ir valgomas kaip užtepėlė arba panirimas. Naudojami prieskoniai paliekami virėjo fantazijai, tačiau populiarūs pagardai yra česnakai, petražolės, citrinos sultys, druska, kmynai ir net mėtos. Kiti virėjai naudoja maltą kalendrą, o patiekalą apibarsto raudonaisiais pipirais arba paprika.
Kaip ir daugelio etninių patiekalų, baba ganoush formos keičiasi priklausomai nuo vietos ir netgi matomos už Artimųjų Rytų ribų. Tai kažkoks „pereinamojo laikotarpio“ patiekalas, atsidūręs Graikijos ir kitose Viduržemio jūros regiono virtuvėse. Jis netgi nukeliavo į Egiptą ir Etiopiją!
Sudėtingiausia šio patiekalo gaminimo dalis tikriausiai yra baklažanų skrudinimas. Kai kurie žmonės visada kepa baklažanus arba kepa juos kažkaip, pavyzdžiui, baklažanų parmezane, tačiau taip pat yra geras pasirinkimas. Norėdami iškepti baklažaną, pirmiausia nuplaukite daržovę ir pradurkite odą. Padėkite jį ant aliuminio folijos ant kepimo skardos po broileriu ir stebėkite. Vieną kartą apverskite daržovę, o baklažanus išimkite, kai jis išsilieja ir iš visų pusių pajuodęs. Įdėkite jį į šaltą vandenį, tada nulupkite arba supjaustykite griežinėliais ir išskobkite turinį baba ganoush.
Baba ganoush galima valgyti su pita traškučiais, užtepti ant papločio arba naudoti įvyniojime, kad būtų skanesnis, sveikesnis pagardas. Jis gali būti naudojamas vietoje majonezo ar salotų padažo.