Bacalhau – tai maisto patiekalų šeima iš menkių, kurios konservavimui buvo džiovintos ir sūdytos. Bacalhau kilęs iš Portugalijos, bet yra labai populiarus daugelyje šalių nuo Brazilijos iki kelių Pietryčių Azijos šalių. Portugalų kalboje žodis bacalhua reiškia menkę, tačiau bacalhau dažniausiai reiškia bet kurį iš įvairių patiekalų, kurių pagrindinis ingredientas yra menkė arba druskos menkė. Griežtai portugališkos virtuvės forma, bacalhau yra patiekalas, kuris gyvuoja jau kelis šimtus metų.
Menkės, kurios yra pagrindinis bacalhau patiekalo ingredientas, daugiausia randamos Kanados ir Norvegijos vandenyse. Nors yra beveik nesuskaičiuojama daugybė bacalhau receptų, portugalai dažnai pasilieka bacalhau patiekalus ypatingoms progoms ir šventėms, nes žuvies pirkimas gali būti brangus. Bacalhau taip pat yra populiarus patiekalas per gavėnią ir kitas šventes, kai mėsa draudžiama.
Daugelyje bacalhau receptų yra druskos menkė, kuri kepama ir pridedama prie įvairių daržovių ir prieskonių. Tačiau neretai galima pamatyti bacalhau patiekalą, kuriame menkė buvo naudojama su kitais ingredientais, ypač petražolėmis, siekiant sukurti mišinį. Tada mišinys susukamas į rutuliukus arba suplojamas į pyragus, apkepamas ir kepamas. Bulvės yra populiarus bacalhau priedas, kaip ir gerai brandintas vynas. Kai kuriuose receptuose prie patiekalo reikia virti bulves ir vyną, o kituose – bulves kaip garnyrą. Priklausomai nuo asmeninio skonio, žaliasis ir baltasis vynas yra pageidaujamas gėrimų priedas, o ne bacalhau.
Bacalhau receptus galima rasti daugelyje kulinarinių knygų, kuriose yra tarptautinė virtuvė, jūros gėrybių receptai, arba iš daugybės maisto gaminimo šaltinių internete. „Bacalhau“ taip pat buvo mažai žinomo filmo, sukurto 1975 m., pavadinimas, kuris apgavo originalų Steveno Spielbergo filmą „Tų pačių metų žandikauliai“. Apgaulingame filme buvo parodyta milžiniška ir siaubinga menkė, kuri vieną vasarą siaubė paplūdimį ir kurią galėjo sugauti tik portugalų okeanografas.