Bacillus cereus yra tam tikros rūšies bakterijos, sukeliančios apsinuodijimą maistu. Apsinuodijimo maistu Bacillus cereus atvejus galima suskirstyti į dvi kategorijas. Krakmolingi maisto produktai, ypač ryžiai, užkrėsti šiomis bakterijomis, paprastai sukelia pykinimą ir vėmimą. Kiti maisto produktai, užteršti šiomis bakterijomis, gali sukelti tokius simptomus kaip viduriavimas. Bacillus cereus yra labai atsparus karščiui, todėl norint apsisaugoti nuo apsinuodijimo Bacillus cereus svarbu tinkamai laikyti maistą.
Bacillus cereus bakterijų galima rasti dirvožemyje. Kai kurios šios bakterijos kryptys laikomos naudingomis ir naudojamos antikūnams kurti. Tačiau kitos sruogos gali labai susirgti, jei jas praryja. Maisto užteršimas Bacillus cereus paprastai sukelia sunkų apsinuodijimą maistu Bacillus cereus.
Pirmuoju apsinuodijimo maistu B. cereus tipu dažniausiai užsikrečiama per užkrėstą krakmolingą maistą, įskaitant bulves, makaronus ir ryžius. Šio tipo apsinuodijimo Bacillus cereus simptomai paprastai prasideda praėjus kelioms valandoms po užteršto maisto suvartojimo. Simptomai paprastai yra pykinimas ir vėmimas, ir jie paprastai trunka tik kelias valandas.
Keptų ryžių sindromas yra puikus šio tipo Bacillus cereus apsinuodijimo maistu pavyzdys. Ryžiai dažnai yra užteršti tokio tipo bakterijomis. Jei ryžiai netinkamai atšaldomi po virimo garuose, bakterijos klesti ir greitai dauginasi. Karšto ir greito kepimo būdo, naudojamo keptiems ryžiams gaminti, taip pat neužtenka bakterijoms naikinti.
Kitas apsinuodijimo maistu tipas Bacillus cereus gali pasireikšti tik praėjus kelioms valandoms po to, kai žmogus praryja užkrėstą maistą. Tiesą sakant, kai kuriais atvejais tai gali nesukelti jokių simptomų iki kitos dienos. Mėsa, jūros gėrybės, daržovės ir pieno produktai, užteršti šiomis bakterijomis, gali sukelti pykinimą, viduriavimą ir pilvo spazmus.
Bacillus cereus yra viena iš vienintelių bakterijų rūšių, galinčių sudaryti endosporas. Tai sporos, susidarančios tam tikrų bakterijų struktūroje. Paprastai jie yra atsparūs karščiui, todėl Bacillus cereus yra šiek tiek sunku išnaikinti iš užteršto maisto.
Gydant šios bakterijos sukeltą apsinuodijimą maistu, dažniausiai reikia medicininės pagalbos, ypač jei simptomai yra sunkūs. Tačiau lengvus šio tipo apsinuodijimo maistu atvejus galima gydyti namuose. Paprastai rekomenduojama pailsėti, o pacientams taip pat patariama gerti daug skaidraus skysčio, kad išvengtumėte dehidratacijos. Taip pat gali būti skiriamas antibiotikas.
Apsinuodijimo maistu Bacillus cereus prevencija gali būti pasiekta įgyvendinant tinkamą maisto saugą. Maistas prieš vartojimą turi būti kruopščiai nuplaunamas ir paruošiamas. Maisto produktai taip pat neturėtų būti kambario temperatūroje. Vietoj to, jie turėtų būti laikomi šaldytuve, kol bus paruošti virti ar valgyti.