Daugiau nei du šimtmečius daugelis virėjų manė, kad jų virtuvės yra nepilnos, nebent tarp indų buvo rastas šoninės presas. Įrankis yra būtent tai, ką rodo pavadinimas. Daugelį metų naudojamas kaip šoninės išlyginimo priemonė, presas paprastai gaminamas iš plokščios sunkiojo ketaus dalies su pritvirtinta rankena. Ankstyviausi modeliai buvo pagaminti visiškai iš ketaus, tačiau nuo XX amžiaus pradžios rankenos dažniausiai buvo pagamintos iš medžio.
Presas naudojamas šoninei išlyginti, nes juostelės kepamos keptuvėje arba ant atvirų grotelių. Dėl ketaus konstrukcijos jis padeda išlaikyti šilumą ir apsaugo nuo šoninės garbanojimo. Rezultatas – naudojant presą mėsa iškeps šiek tiek greičiau, o pusryčių stalui tikrai gausite plokščius ir gana vienodus šoninės griežinėlius.
Kartu su bekono preso modeliais, skirtais naudoti namų virtuvėje, komercinės versijos buvo parduodamos jau daugelį metų. Šie komerciniai modeliai yra tiesiog didesnės namų preso versijos ir atlieka nemažai funkcijų vietinėse grotelėse, restoranuose, pusryčių baruose ir kitose maitinimo įstaigose.
Komercinis modelis yra naudingas ne tik norint užtikrinti, kad šoninės juostelės būtų plokščios ir patrauklios, bet ir presas taip pat tinka daugeliui kitų maisto produktų. Pavyzdžiui, sumuštinių parduotuvėje, kurioje yra mėsainių, kumpio griežinėlių, kepsnių be kaulų ir kitų greitai paruošiamų mėsos rūšių, bekono presas puikiai tinka naudoti su keptuvėmis. Padėjus mėsą ant grotelių ir paspaudus spaudą, išsiskirs kai kurios sultys, iškeps tolygiai, o kumpio kepsnių galiukai nesivelia.
Įsigyti šoninės presą visai nesunku. Daugumoje puikių virtuvės reikmenų parduotuvių bus kelių dydžių. Restoranų prekių parduotuvės yra dar viena puiki vieta rasti įvairių dydžių. Net kai kurie nacionaliniai mažmeninės prekybos tinklai, prekiaujantys ketaus indus, dažnai įtraukia spaudą į savo gaminių asortimentą.
Kaip vertingas indas visų dydžių virtuvėse, bekonų presas ir toliau yra didelis turtas, net ir tais laikais, kai daugelis indų buvo pakeisti aukštųjų technologijų įranga. Atsižvelgiant į jo universalumą, santykinai nebrangią kainą ir naudojimo paprastumą, šis įrankis greičiausiai išliks daugelyje virtuvių ilgą laiką.