Šoninės rizotas – tai patiekalas, gaminamas iš sultinio, šoninės ir ryžių, kurie buvo kruopščiai išvirti į minkštą ryžių košę. Ryžius pirmiausia galima gardinti tik šonine arba gali būti kitų daržovių skonių, kurie puikiai tinka su šonine, pavyzdžiui, svogūnais ar žirneliais. Jis dažnai pagardinamas tokiomis žolelėmis kaip čiobreliai, česnakai ir pipirai. Norint tinkamai paruošti rizotą, reikia tradicinių žingsnių ir metodų rinkinio, iš kurio gaunama subtili, kreminė košė.
Risotto iš esmės yra ryžių košė, pagaminta įpylus sultinio naudojant specialią virimo techniką. Norint tinkamai paruošti bet kokį rizotą, įskaitant šoninės rizotą, į ryžius įpilama lėtai sultinio ir nuolat maišoma, kol ryžiai pasidarys kreminės tekstūros. Šiame patiekale taip pat yra sviesto ir itališko baltojo sūrio, tradiciškai parmigiano reggiano, įmaišyto į ryžius. Prieš dedant šoninę į šoninės risotto, ji paprastai paruošiama ir apkepama keptuvėje arba kepant orkaitėje, dažniausiai ant sausainių skardos. Tai padeda užtikrinti, kad risotto šoninė būtų visiškai iškepusi ir įgaus tinkamą tekstūrą.
Populiari pusryčių mėsa, šoninė paprastai yra kiaulienos rūšis, gaunama iš kiaulės šonų ar nugaros. Dažniausiai pjaustoma juostelėmis, vėliau rūkoma, sūdoma ir vytinama. Šoninės juostelės dažniausiai būna išmargintos mėsos ir riebalų juostelėmis. Šoninė ne visada yra kiauliena; jis taip pat gali būti pagamintas iš jautienos arba kalakutienos, taip pat iš kitų gyvūno dalių, išskyrus šonus ar nugarą, pavyzdžiui, iš mentės.
Daugelis virėjų klaidingai įtraukia ryžių košę į meniu kaip rizotą, tačiau yra keletas skirtumų tarp ryžių košės ir rizoto, kurie gali nulemti skirtumą. Tikrasis šoninės rizotas gaminamas iš ryžių, kuriuose yra daug krakmolo, o daugelis rizoto entuziastų reikalauja, kad tradicinis rizotas būtų gaminamas su tam tikromis pageidaujamomis ryžių rūšimis. Ryžių rūšys, naudojamos rizotui, yra arborio, carnaroli ir nano. Nors arborio ryžiai yra dažniausiai naudojami rizoto gamybai, juos lengviau virti su carnaroli ryžiais, nes šią veislę sunkiau pervirti iki nepageidaujamos tekstūros.
Šoninės risotto gerbėjai dažniausiai tikisi unikalios tekstūros, kuri gaunama gaminant rizotą iki tobulumo. Prieš verdant rizotą ryžiai paprastai skrudinami. Tinkamai ruošiant tradicinį šoninės rizotą, reikia akylai ir nuosekliai maišyti ryžių ir sultinio mišinį, įpilant nedidelį kiekį sultinio, kol jis susigeria, kol mišinys taps kreminis, bet ne toks tirštas, kad priliptų prie šaukšto. Virėjai ir šefai, kurie yra mažiau patyrę rizoto gaminimo technikoje, turėtų naudoti karnarolių ryžius, nes su jais dirbti lengviau, kaip minėta aukščiau.