Beigelis yra duonos rūšis, kuri formuojama į apvalų žiedą ir išverdama prieš kepant. Kai kurie gamintojai beigelį garina, o ne verda, todėl tradicionalistai galutiniam produktui ženklina bet ką, o ne beigelį. Paprastai riestainiai turi kramtomąją tekstūrą ir šiek tiek traškų išorinį sluoksnį, kuris pasiekiamas specialiai apdorojus duonos tešlą prieš ją kepant, neleidžiant tešlai per daug pakilti, o riestainiui suteikia duonos tekstūrą. Beigelis tradiciškai siejamas su žydų virtuve, o egzempliorių galima rasti visame pasaulyje, ypač didžiųjų miestų žydų kvartale. Beigelius galima pasigaminti ir namuose, nors tam reikia šiek tiek padirbėti.
Beigelio šaknys glūdi kelių šimtų metų praeityje. Neaišku, kada riestainiai sprogo populiarioje kepimo scenoje, bet tikriausiai jie atsirado tarp Rytų Europos žydų ir apie juos tikrai buvo rašyta jau 1610 m. Kaip ir kiti žydiški maisto produktai, beigeliai yra sukurti taip, kad jie būtų košeriniai arba pareve, tai reiškia, kad jie atitinka. su žydų mitybos įstatymo taisyklėmis.
Gamindamas beigelius, virėjas naudoja beigelių tešlą, kurioje paprastai yra miltų, mielių, druskos, vandens ir saldiklio, pavyzdžiui, cukraus ar medaus. Kai kurie regioniniai kepėjai į savo riestainius deda kiaušinių, kad jų tekstūra būtų kramtesnė, o kiti prideda cinamono, razinų, džiovintų vaisių ir kitų kvapnių akcentų. Tešla išmaišoma, išminkoma ir leidžiama pakilti. Toliau formuojami beigeliai, paprastai iš nedidelių tešlos gabalėlių suformuojant rąstus, kurie sujungiami. Prieš pereinant prie kito žingsnio, bandeliams leidžiama šiek tiek pakilti.
Iškilus beigeliais, jie maždaug šešioms minutėms slysta į verdantį vandenį, tada išimami ir kepami. Jei virėjas nori įdėti įpilo, pavyzdžiui, riešutų, sėklų ar svogūnų, beigelių viršus aptepamas kiaušiniu ir prieš kepant apšlakstomas antpilas. Iškepę beigeliai visiškai atvėsta ant grotelių, tada supakuojami arba valgomi.
Virėjui išmokus pagrindinius dalykus, pasigaminti įvairių skonių beigelių yra gana lengva. Kai kurie virėjai, gamindami riestainius, naudoja skirtingus miltus, pavyzdžiui, nesmulkintus kviečius, o kiti žaidžia su įvairiais priedais ir priedais prie savo riestainių. Bageliai paprastai parduodami švieži tą dieną, kai jie gaminami, ir turi būti greitai suvalgyti arba užšaldyti. Jei beigelis šiek tiek pasenęs, jį galima apšlakstyti vandeniu ir paskrudinti, kad atsigaivintų.
Taip pat yra daugybė dalykų, kuriuos galima valgyti su beigeliais. Įprasti intarpai yra grietinėlės sūris, humusas, sviestas, loksas, pomidorai, svogūnai, kaparėliai ir avokadas, nors paprastai ne visi iš karto. Beigeliai paprastai perpjaunami per pusę ir skrudinami valgymui, o ant abiejų riestainių pusių arba tik ant vienos pusės galima sukrauti įvairius priedus ir užtepus, kad būtų galima vėl uždėti viršų gaminant sumuštinį su riestainiu.