Bagoong (tariama „bah-goh-ong“) arba bagoong monamon, yra žuvies padažas, naudojamas kaip populiarus pagardas Filipinuose. Jis taip pat naudojamas Havajuose ir kituose Ramiojo vandenyno regionuose. Padažas gaminamas iš ančiuvių ar kitų rūšių smulkių žuvų, kurios buvo nuvalytos, vytintos druska ir leisti fermentuotis tam tikrą laiką, kuris gali trukti kelias savaites ar net mėnesius.
Pasibaigus fermentacijos procesui, plonas skaidraus skysčio sluoksnis pakyla į bagoong paviršių. Šis skystis, vadinamas patis, atskiriamas nuo klampesnės padažo dalies, taip pat naudojamas kaip pagardas. Jie abu yra panašūs skoniu ir kvapu, jei ne tekstūra, ir gali būti naudojami kaip vienas kito pakaitalai receptuose.
Bagoong paprastai yra tamsiai raudonos plytų spalvos, nors gali būti pridėta maistinių dažų, kad būtų suteiktas purpurinis atspalvis. Be džiovintos žuvies, ji taip pat gali būti gaminama su sūdytomis ir fermentuotomis krevetėmis, tokiu atveju ji vadinama bagoong alamang. Kvapas yra labai aštrus, o kai kurie mano, kad tai įžeidžiantis, panašus į supuvusios žuvies kvapą.
Padažas paprastai naudojamas norint pakeisti druską ir sustiprinti skonį, kaip būtų naudojamas sojos padažas ar panaši kvapioji medžiaga. Tai populiarus tradicinių filipiniečių patiekalų, tokių kaip pinakbet, inabraw ir kinilnat, priedas. Jis taip pat patiekiamas kaip padažas su žaliais mangais, kietai virtais kiaušiniais, griežinėliais pjaustytais pomidorais ir kepta žuvimi.
„Bagoong“ Azijos bakalėjos parduotuvėse parduodamas stiklainiuose. Konsistencija gali būti nuo glotnaus, pilamo padažo, primenančio žuvies tyrę, iki tirštesnės pastos su sūdytos žuvies gabalėliais. Jei ruošiate receptą, kuriam reikalingas bagoong, bet šio ingrediento nėra, galite pakeisti kitų rūšių žuvies padažą. Vietoj to gali būti naudojamas tailandietiškas nam pla, vietnamietiškas nuoc mam arba japoniškas shottsuru.