Baijiu, pažodžiui išvertus iš kinų kalbos kaip „baltasis alkoholinis gėrimas“, yra galingas distiliuotas alkoholis, tradicinis kinų kultūroje. Baijiu paprastai gaminamas iš grūdų, tokių kaip sorgai ar kviečiai, tačiau šiaurinėje Kinijoje gaminamas baijiu gali būti pagamintas iš lipnių ryžių. Išvaizda jis gali būti panašus į degtinę, tačiau turi unikalų skonį, neprilygstamą jokiai kitai spirito rūšiai. Istorikai teigia, kad baijiu gaminimo tradicijai gali būti net 7,000 metų.
Baijiu laikomas Kinijos nacionaliniu gėrimu ir dažnai būna ypatingomis progomis, tokiomis kaip gimtadieniai ir verslo susitikimai, ir bet kuriuo metu, kai prie vakarienės stalo būna svečias iš užsienio. Paprastai baijiu patiekiamas šiltas arba maždaug kambario temperatūroje ir iš keraminio butelio supilamas į mažas stiklines. Kinijos kultūroje nemandagu atmesti stiklinę. Tačiau Kinijos visuomenėje šis gėrimas retai siūlomas moterims.
Kaip ir vyno atveju, galima nusipirkti arba pigų, vidutinės klasės, arba brangų baijiu butelį. Žemos kokybės baiijui butelį galima nusipirkti už kelis dolerius, tačiau daug metų brandintas butelis gali kainuoti daugiau nei 3,000 JAV dolerių (USD). Baijiu taip pat galima suskirstyti į kategorijas pagal kvapą. Tradiciniai gėrimo kvapai yra padažo kvapas, kuris gali būti nemalonus vakarietiškajai paletei; sunkus kvapas; lengvas kvapas; ryžių kvapas; sluoksniuotas kvapas; ir medaus kvapas. Kai kurie žmonės renkasi sunkesnį ir kvapnesnį baijui, o kiti mėgsta lengvesnes.
Baijiu taip pat gali būti tiek aromatizuotas, tiek negardintas. Yra daug įvairių skoninių baijiu rūšių, tačiau daugelis jų yra vaistinių žolelių ar arbatos lapų. Nesvarbu, kokio tipo baijiu geriate, visada galite tikėtis, kad alkoholio kiekis bus itin didelis. Baijiu paprastai yra nuo 40 iki 60 procentų etanolio arba nuo 80 iki 120 procentų.