Iškeptas brie paprasčiausia forma yra minkšto sūrio ratas, kaitinamas orkaitėje, kol jis tampa minkštas ir skystas. Brie galima kepti tik su savo žievele arba įvynioti į filo tešlą ar kitokią tešlos plutą. Iškepto brie skonį galima sustiprinti pridedant riešutų, čatnių, medaus ar kitų sūrio neapsunkinančių ingredientų. Patiekiant prie kepimo brie dažniausiai pridedami batono griežinėliai, krekeriai ar vaisių skiltelės, nes beveik skystam sūriui reikia kokio nors instrumento, kuris jį iš lėkštės nuneštų į burną.
Iškepto brie gaminimas yra neįtikėtinai lengvas procesas. Viskas, ko reikia, yra įdėti brie ratą į orkaitę 10–30 minučių, priklausomai nuo rato dydžio. Nors žievė, kietas sūrį supantis apvalkalas, kartais gali išlaikyti sūrį viduje gaminant, kartais ji lūžta, todėl brie visada reikia kepti sviestu pateptame arba riebalais pateptame inde. Apvyniojus brie ratuką į tešlą, išspręsite brie ištekėjimo problemą per visą orkaitę, taip pat suteiksite traškų kontrastą minkštam sūriui viduje. Dramatiškesnis pateikimas apima brie įdėjimą į tuščiavidurio duonos kepalo, dažniausiai apvalaus, vidurį, nupjaunant viršutinę žievės dalį, o tada karšto sūrio patiekimą duonos dubenyje.
Daugelyje keptų brie receptų akcentuojamas sūrio saldumas arba pikantiškumas. Prie saldaus patiekalo populiaru kepti brie su gausiu medaus kiekiu ant viršaus. Kai kuriuos vaisius taip pat galima kepti su brie ir kepant susilies su sūriu. Vaisiai, tokie kaip vyšnios, spanguolės, obuoliai, kriaušės ir avietės, yra efektyvus pasirinkimas. Rudąjį cukrų taip pat galima pabarstyti ant brie, kad susidarytų į karamelę panaši danga.
Prie pikantiškų keptų brie receptų gali būti įtraukti virti svogūnai arba alyvuogės. Špinatus galima įdėti į duonos dubenį su brie, kad būtų šiltas, sotus užkandis. Padažai ir padažai, pavyzdžiui, uogienės, kuriose yra aitriųjų paprikų, arba daržovių čatniai, gali padėti išryškinti subtilesnius kepto sūrio skonius.
Vienas dažnai diskutuojamas klausimas apie keptą brie – ar valgyti sūrį supančią žievelę. Jis yra valgomas, o kai kurie žmonės mano, kad tai yra viena iš maloniausių valgymo dalių. Kiti nemėgsta valgyti žievelės, nes jiems nepatinka tekstūra arba jos skonis skiriasi nuo brie. Kai kuriems sūriams, kurie gaminami masiškai, brie gaminti naudojamas pasterizuotas pienas, o tai reiškia, kad nėra skonių, kurie paprastai susidaro žievėje. Tokiais atvejais žievė gali būti labai neskoninga net ir iškepusi.