Baklava yra graikiškas pyragas, tradiciškai gaminamas iš filo tešlos, medaus, riešutų ir apelsinų esencijos. Daugelyje kitų Artimųjų Rytų tautų kepiniai yra labai panašūs dėl senų saldžiųjų desertų tradicijos, pasižyminčios dribsniais, subtiliais pyragais. Nors baklava iš pradžių buvo laikoma turtingųjų maistu, šiandien jos galima rasti daugelyje konditerijos parduotuvių ir specializuotų graikų parduotuvių visame pasaulyje. Baklavą galima pasigaminti ir namuose, jei kulinaras turi patirties su filo tešla.
Žodis baklava kilęs iš turkiškos kilmės ir atspindi tai, kad patiekalas buvo tobulas Turkijos Osmanų imperijoje. Osmanų imperijos laikotarpiu graikai ir turkai laisvai maišėsi, keisdamiesi maistu ir kultūrinėmis tradicijomis. Rezultatas buvo turtingas kulinarinis Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros regiono derinys, įskaitant tokius dalykus kaip dolmas ir baklava – du populiarūs maisto produktai, šiandien dažniausiai siejami su graikų virtuve.
Gamindamas baklavą, virėjas pradeda nuo filo tešlos – labai plonos tešlos, kurią sudaro lakštai, iš kurių susidaro purūs, traškūs sluoksniai. Phyllo tešlą sunku apdoroti, nes ji tokia plona ir lengvai išdžiūsta. Dauguma virėjų, kol dirba, filo tešlą laiko po audeklu drėgnoje virtuvėje ir greitai surenka indus, kol tešla dar netaps trapi ir nebedirbs.
Virėjai pradeda storą kepimo formą patepdami tirpintu sviestu ir į indą įdėdami vieną filo tešlos lakštą. Šis sluoksnis dar kartą tepamas šepetėliu prieš dengiant kitą sluoksnį ir tepant teptuku, ir taip, kol bus panaudota pusė filo tešlos. Padaromas kapotų riešutų, tradiciškai pistacijų, sluoksnis, o likusi filo tešla sluoksniuojama ant viršaus tokiu pačiu būdu, kaip surinkti dugną. Tada patiekalas kepamas 350 laipsnių Farenheito (180 laipsnių Celsijaus) orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, o tai paprastai trunka apie 20 minučių.
Baklavai leidžiama atvėsti, o tada supjaustyti, dažnai į išgalvotas formas, tokias kaip deimantai. Sirupas gaminamas iš medaus, cukraus, citrinų sulčių ir apelsinų vandens, kaitinamas kartu ant viryklės, kol pasidaro tirštos konsistencijos. Sirupas užpilamas ant baklavos gabalėlių ir leidžiama susigerti, sukuriant saldų, sodrų, drėgną desertą. Laikant vėsioje sausoje vietoje, baklava gali išsilaikyti labai ilgai, nes cukrus neleis jai suirti.