Humusas yra Artimųjų Rytų virtuvėje dažniausiai naudojamas patiekalas, kurį paprastai sudaro avinžirniai, sutrinti su česnaku, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, kad susidarytų tirštas ir lygus padažas arba užtepimas. Nors avinžirniai, taip pat paprastai vadinami garbanzo pupelėmis, dažniausiai yra pagrindinis ingredientas, baklažanų humusas yra vienas standartinio humuso recepto variantų, o baklažanai naudojami kaip būdingas skonis. Baklažanai, bulvių ir pomidorų giminaitis, yra pikantiški vaisiai, kurie paprastai laikomi daržovėmis, o nulupti ir virti yra kreminės tekstūros.
Tikslūs baklažanų humuso ingredientai gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto, tačiau standartinėse versijose pagrindiniai ingredientai yra bendri. Be baklažanų kaip pagrindinio ingrediento, receptuose vis dar naudojami tradiciniai trinti avinžirniai, bet mažesniais kiekiais. Į baklažanus ir avinžirnius taip pat dažnai dedama smulkiai supjaustyto česnako ir šviežiai spaustų citrinų sulčių, o kreminei tekstūrai suteikti naudojamas alyvuogių aliejus. Tahini, pasta, pagaminta iš sezamo sėklų, taip pat gali būti dedama į patiekalą, kad būtų dar sodresnis skonis ir sklandesnė tekstūra.
Baklažanai turi natūralų kartaus skonio polinkį, kuris gali įveikti bet kokius kitus ingredientus. Jis taip pat turi sugeriančią tekstūrą, todėl labiau tikėtina, kad jis įsigers recepte nurodytu alyvuogių aliejumi ir daugeliui žmonių taps nemaloniai riebus. Norint sušvelninti jo skonį ir sumažinti aliejaus sugeriamumą, prieš naudojant baklažanų humuso recepte, baklažanus rekomenduojama kruopščiai paskrudinti arba ant grotelių, kol jis visiškai iškeps. Baklažanus galima kepti ant grotelių arba skrudinti sveikus arba supjaustyti gabalėliais, nes karštis atpalaiduoja odelę ir ją lengva pašalinti, taip pat sušvelnina minkštimo skonį ir tekstūrą.
Prieš naudojant virtus baklažanus humusui, dažnai rekomenduojama pasirūpinti, kad būtų pašalinta kuo daugiau sėklų. Baklažanų sėklos dažniausiai yra vienas iš pagrindinių kartaus skonio šaltinių, kuris kai kuriems žmonėms gali pasirodyti nemalonus ar pribloškiantis. Baklažanų humuso ruošimas paprastai laikomas pagrindiniu ir nereikalauja jokio papildomo virimo. Baklažanai sutrinami virtuvės kombainu kartu su konservuotais arba iš anksto virtais avinžirniais, česnaku, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir kitais norimais ingredientais, kol susidarys kreminė tekstūra. Humusą galima patiekti iš karto arba uždengti ir atšaldyti, kad skoniai susilietų.
Baklažanų humusas dažnai patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros. Jis gali būti valgomas kaip panirimas ir derinamas su griežinėliais pjaustytais agurkais, paprikomis ar morkų lazdelėmis. Patiekalas taip pat gali būti naudojamas kaip krekerių, pitos duonos užtepėlė ar sumuštinių pagardai.