Visiškai vienišas baklažanas yra gana drovus vaikinas, neturintis ką pasakyti. Vis dėlto, kaip ir drovūs žmonės visame pasaulyje, dėkite baklažaną bet kur šalia išskirtinio maisto, pavyzdžiui, česnako, kaparėlių ar svogūnų, ir stebėkite, kaip baklažanai tyliai sugeria stiliaus taškus. Baklažanų parmezanas, graikiškas moussaka ir Viduržemio jūros baba ganoush yra puikūs, tačiau sicilietiška caponata tikrai pribloškia savo skonio galia ir milijonu būdų jį paruošti.
Vienintelis dalykas, kuriuo dalijamasi visuose baklažanų caponata receptuose, yra baklažanai, česnakai ir actas, dažniausiai raudonojo vyno actas. Vieni virėjai įmeta kelis troškintus pomidorus, o kiti reikalauja saulės nubučiuotų šiltų iš sodo. Kai kurie virėjai, pakankamai šokiruojantys, gūžčioja pečiais ir sako, kad pomidorai yra smulkmenos ir visai nėra būtini patiekalui.
Virėjos, laikančios save baklažanų karalienėmis ar karaliais, greičiausiai reikalaus, kad kubeliais supjaustyti baklažanai būtų pasūdyti, pasverti ir nusausinti juose slypinčias karčias sultis. Kiti tvirtina, kad tai nėra būtina, atsižvelgiant į skonio festivalį, į dubenį patenka kiti maisto produktai. Kai kurie virėjai baklažanų caponata pradeda kepti kubeliais pjaustytus baklažanus dideliame kiekyje aliejaus, o kiti kreivai žiūri į tokias kaloringas praktikas ir jas apipurškia virimo purkštuvu. Dar kiti virėjai baklažanus lengvai aptepa riebalais ir kepa su česnakais, kol jie pasikeis.
Kai kaponata bus surinkta, derinant baklažanus ir skrudintus arba troškintus pomidorus arba žalią smulkintą česnaką ir galbūt šiek tiek raudonojo svogūno ar žaliųjų alyvuogių, ir pridėjus ryškių natų su šlakeliu ar dviem vyno acto ir keliais kaparėliais, laikas vėl paleisk kūrybiškumą. Skrudinti pušies riešutai ar migdolai suteikia traškumo, o kai kuriems vandenyje susmulkintos auksinės razinos dar labiau sustiprins skonį. Tradiciškesnes, grubiai pjaustytas petražoles galima pakeisti baziliku, kalendra ar kita šviežia žolele.
Daugumoje baklažanų kaponatos receptų reikalaujama, kad jų skoniai per naktį išsipildytų ir prieš patiekiant patiekalas turi būti atšildytas iki kambario temperatūros. Praleidus pirmąjį tašką, gausis actinis baklažanas, o antrasis taškas – aguona. Caponata patiekiama kaip užkandis ant brusketos, jei ji nėra per šalta, tačiau karšta ant quinoa ar ryžių ir apibarstyta rikotos salotomis yra skanu. Šalta kaponata, įdėta į priešpiečių pitą, uždėta ant žalių salotų arba valgoma kaip tiršta vasariška sriuba, taip pat yra nuostabi.