Baklažanų karis yra padažo ruošinys, pagamintas iš baklažanų arba brinzų kartu su kitais ingredientais. Labai populiarus patiekalas Indijoje, baklažanų karis dažnai patiekiamas kaip garnyras su ryžiais ar kitais maisto produktais, tokiais kaip chapathis ir parathas, kurie yra paplotėlių rūšys. Virėjai taip pat patiekia šį patiekalą su dosa, iddiyapam ir appam, kurie yra skirtingų rūšių ryžių miltų ruošiniai. Tamilų kalba vadinama kathirikka, maratų kalba vangi ir hindi kalba baingan. Namų virėjai baklažanus derina su kitais ingredientais, pvz., morkomis, žaliaisiais žirneliais ir žiediniais kopūstais, kad gautų įvairių rūšių karį.
Daugybė skirtingų baklažanų veislių gali sudaryti pagrindinį baklažanų karį. Tipiškiausios yra violetinė, žalia ir balta. Virėjai gana atsargiai renkasi baklažanus – geriausia išmesti tuos, kurių paviršiuje yra mažytės skylutės, arba tuos, kurie nebekieti. Kai kurie virėjai baklažanus mieliau pjausto į mažus gabalėlius, kiti laiko juos sveikus, nepažeisdami stiebo, o minkštimą iš dalies supjausto.
Supjaustę baklažanų gabalėlius įmeskite į vandenį, kad jie nepakeistų spalvos. Pagrindiniai baklažanų kario ingredientai yra svogūnai, pomidorai, tamarindo sultys ir kokosų pienas. Kai kurie kulinarų naudojami prieskoniai yra ciberžolė, kalendros milteliai ir kmynų milteliai. Kalendra ir kario lapai puikiai tinka garnyrui. Kai kurie paruošimo variantai apima jogurto naudojimą vietoj kokosų pieno.
Virėjai šiek tiek aliejaus pakepinkite keletą garstyčių sėklų, kmynų sėklų ir šiek tiek sausų aitriųjų paprikų. Tada jie gali pridėti ožragės sėklų į mišinį. Kai sėklos lengvai apkepa, suberkite pjaustytą svogūną. Svogūnai pakepinami, kol taps šiek tiek permatomi, o paskui į mišinį pridedami pjaustyti pomidorai. Šiame etape suberiami sumalti milteliai ir šiek tiek pakepinami. Tada virėjas įpila vandens, tamarindo sulčių ir kokosų pieno ir leidžia mišiniui užvirti.
Kai baklažanai pasiekia virimo temperatūrą, baklažanai įšoka ir troškina, kol baklažanų karis tampa tirštas ir konsistencija panaši į padažą. Garnyrai, užbarstyti ant baklažanų kario, džiugina valgytojus ir patiekiami karšti. Kai kuriuose receptuose reikia papildomų ingredientų, tokių kaip sezamo sėklos arba skrudinti žemės riešutai; sumaltas su tarkuotu kokosu, kad susidarytų tiršta pasta, ji pakeičia kokosų pieną. Virėjai taip pat gali įberti žiupsnelį garam masala arba pabarstyti šiek tiek avinžirnių miltų ant kario ir pakepinti, kad įgautų kitokį skonį.