Baklažanų mėsainiai yra sumuštiniai, kurių pagrindinis užpildas yra baklažanai. Paprastai jie gaminami taip, kad būtų panašūs į tradicinius mėsainius: ty iš baklažanų suformuojamas paplotėlis, kuris patiekiamas ant bandelės su priedais, tokiais kaip sūris, salotos, pomidorai ir svogūnai. Daugelis virėjų gamina šiuos mėsainius kaip vegetarišką alternatyvą mėsos mėsainiams. Kai kuriuose receptuose daržovę reikia sumaišyti su malta mėsa, kad būtų pagamintas pyragas. Į paruoštą mėsą įdėjus ant grotelių keptų arba skrudintų baklažanų griežinėlius taip pat galima gauti baklažanų mėsainį.
Pagal paprasčiausius receptus reikia šiek tiek daugiau nei storo baklažano griežinėlio, pagardinto ir paruošto pagal skonį. Baklažanai, dar vadinami baklažanais arba brinza, priklausomai nuo vietos, yra daržovė, kuri paprastai auga kaip stora pailga. Pjaustant pagal plotį paprastai gaunami suapvalinti diskai, kurių skersmuo yra nuo 3 iki 5 colių (apie 8–13 cm). Tinkamo storio šie diskeliai gali būti naudojami kaip mėsainio kotletų pakaitalai.
Baklažanai yra labai poringa daržovė, todėl lengvai sugeria skystį. Dėl šios priežasties daugelis virėjų, gaminančių maistą su baklažanais, likus kelioms valandoms iki rimto pasiruošimo, mirkykite griežinėlius įvairiuose marinatuose. Įprasti mėsainių marinatai yra sojos padažai, teriyaki glazūrai ir pomidorų padažai.
Nors baklažanus galima vartoti žalius, jie yra labai kartaus skonio. Beveik visi baklažanų receptai reikalauja tam tikro virimo. Kepimas ant grotelių, skrudinimas, kepimas ir kepimas puikiai tinka daržovių mėsainiams. Baklažanų žievelės yra valgomos, tačiau dažnai pašalinamos iš baklažanų mėsainių, atsižvelgiant į individualų skonį ir pageidavimus.
Taip pat galima gaminti baklažanų mėsainius taip, kad jie labiau atspindėtų tradicinių mėsainių gaminimo procesą. Kūrybingi virėjai dažnai supjausto baklažanus, tada verda arba lėtai kepina, kad gautųsi minkšti, minkšti gabalėliai. Tada šie gabalėliai sumaišomi su kitais ingredientais, įskaitant džiūvėsėlius, svogūnus, žoleles ir aliejų. Virėjai viską sutrina, kad gautų tešlą, kurią vėliau suformuoja į atskirus paplotėlius. Šie pyragaičiai paprastai turi būti iškepti dar kartą, dažniausiai ant grotelių, prieš patiekiant.
Papildymai ir variantai, kuriuos galima padaryti ruošiant baklažanų mėsainius, yra platūs. Kadangi baklažanai yra tokia universali daržovė, o jų skonis paprastai yra švelnus, jis puikiai tinka įvairiems skonių deriniams. Pavyzdžiui, indiško stiliaus baklažanų mėsainiuose gali būti kario miltelių ir lęšių, o tajų įkvėptuose baklažanų mėsainiuose dažnai būna aštrių čili ir baziliko lapelių.
Didžioji dauguma baklažanų mėsainių yra vegetariški, bet ne visi. Daugelis virėjų į mėsos mėsainius deda skrudintų baklažanų gabaliukų. Tai yra įprastas ėrienos mėsainių variantas. Skrudintų arba ant grotelių keptų baklažanų juostelės kartais taip pat siūlomos kaip mėsainio užpilas kartu su tradiciniais garnyrais, tokiais kaip pomidorai ir svogūnai. Nors šis terminas dažniausiai vartojamas apibūdinti pyragėliams, pagamintiems iš visų arba daugiausia iš visų baklažanų, „baklažanų mėsainis“ gali būti tinkamai taikomas bet kuriam mėsainiui su baklažanais.