Baklažanų parmezanas yra itališkas makaronų patiekalas, kuriame vietoj mėsos elemento naudojami baklažanai ir yra pomidorų padažas. Savo struktūra panaši į lazaniją, baklažanų parmezanas gaminamas padažą, baklažanus ir sūrius sluoksniuojant į troškinimo indą, o tada kepant. Šis patiekalas tinka vegetarams ir dažnai randamas italų restoranuose.
Be baklažanų, būtinas pomidoras arba iš anksto paruoštas pomidorų padažas. Naudojant šviežius pomidorus, vaisiai visada nulupami ir susmulkinami prieš sumaišant su prieskoniais ir sutrinant į padažą. Padažui gaminti dažniausiai naudojami slyviniai pomidorai. Jei ruošiamas naminis padažas, česnakas dažniausiai patroškinamas, tada į keptuvę su česnaku dedami trinti pomidorai ir prieskoniai, o mišiniui leidžiama virti.
Mocarela ir parmezano sūriai paprastai yra įtraukti į baklažanų parmezaną. Reikia naudoti šviežią, griežinėliais pjaustytą mocarelą, o parmezanas dažniausiai būna kokybiškas ir prieš naudojimą sutarkuojamas. Vietoj parmezano galima naudoti Parmigiano-reggiano, kad skonis būtų sūresnis.
Yra įvairių žolelių ir prieskonių, kuriuos galima dėti, kad šis patiekalas suteiktų papildomo skonio. Beveik visada pridedamas šviežias bazilikas, druska ir pipirai, o padažui pagardinti kartais naudojamas raudonėlis. Kadangi baklažanai prieš kepdami apkepami ir kepami, kepimui naudojami kiaušiniai, duonos trupiniai ir dažnai miltai. Česnakai ir raudonųjų pipirų dribsniai taip pat dažnai naudojami baklažanų parmezanui pagardinti.
Gaminant baklažanų parmezaną, baklažanai pirmiausia supjaustomi apskritimais arba ilgomis griežinėliais, o gabalėliai sudedami į kiaurasamtį, pasūdomi ir paliekami nuvarvėti iki dviejų valandų. Nusausinus baklažanus apkepkite, gabalėlius perbraukdami per dubenėlius. Viename dubenyje telpa plakti kiaušiniai, o kitame – džiūvėsėliai arba sumaišyti su sūriu džiūvėsėliai; kai kuriuose receptuose taip pat bus trečias dubuo, užpildytas miltais ir prieskoniais. Baklažanų gabalėliai pirmiausia dedami į miltų dubenį, jei naudojami, tada aptepami kiaušiniu ir galiausiai apibarstomi džiūvėsėliais. Iškepus gabalėlius jie kepami aliejuje iki auksinės spalvos.
Kai baklažanai bus baigti, galima sukurti baklažanų parmezaną. Pirmiausia į troškinimo indo dugną dedamas padažo sluoksnis. Tada dalis baklažanų tolygiai dedama ant padažo. Po baklažano seka sūrio sluoksnis. Sluoksniavimas pakartojamas dar vieną ar du kartus, kol užpilama padažu ir sūriu. Baklažanų parmezanas paprastai kepamas beveik valandą ir patiekiamas supjaustomas kvadratais arba stačiakampiais.