Daugelis namų virėjų mano, kad bet kuri daržovė gali tapti sriubos pagrindu. Šakniavaisinės daržovės, tokios kaip bulvės ir morkos, gali lengvai tapti soti sriuba, patiekiama žiemišką popietę, o subtilesnės daržovės, tokios kaip cukriniai žirneliai, vasariniai moliūgai ir pomidorai, puikiai tiks kartu prie lengvesnių pietų ar vasarinės sriubos. Baklažanų naudojimas pagrindiniams patiekalams yra gana įprastas dalykas, tačiau daugelis virėjų gali nesuprasti, kad baklažanų sriuba yra toks pat skanus pasirinkimas. Šią sriubą galima ruošti Viduržemio jūros regiono stiliumi, troškinti, skrudinti ar kitaip.
Dalis baklažanų sriubos žavesio yra jos universalumas. Jis gali būti patiekiamas kaip švelni atšaldyta sriuba vasaros dieną arba derinama su gausiomis daržovėmis viduržiemio troškiniui. Taip pat užteks bet kokios rūšies baklažanų. Baklažanai su riebiu dugnu, dažniausiai matomi bakalėjos parduotuvėse, yra puikus pasirinkimas, kaip ir ilgi ir ploni japoniški baklažanai arba maži, apvalūs indiški baklažanai. Kaip ir kepant troškinius ir garnyrus, baklažanai yra labai švelnus pagrindas, ant kurio galima pridėti kitų, intensyvesnių skonių.
Sodraus skonio Viduržemio jūros regiono stiliaus baklažanų sriuboje paprastai dera grubiai pjaustyti baklažanai su troškintais pomidorais kaip pagrindas. Daugelis kulinarų skoniui suteikia svogūną ir česnaką, taip pat žoleles, tokias kaip rozmarinas, raudonėlis ar čiobreliai. Taip pat galima įpilti sodraus skonio alyvuogių aliejaus. Vegetariškos baklažanų sriubos versijos yra skanios ir pačios arba gali būti virti ir patiekti ant orzo, miežių ar kitų grūdų. Daugelis virėjų šią sriubą patiekia su graikišku jogurtu, kad pietautojai galėtų ją išmaišyti prie pietų stalo.
Labai kitoks skonis sukuriamas sriubose su baklažanais. Kai kurioms sriuboms gaminti reikia kubeliais pjaustytų troškintų pomidorų, o kitų – baklažanų pagrindas. Šios rūšies sriuboje derinami vaisiai ir daržovės, įskaitant pjaustytus obuolius, persikus ar kriaušes, taip pat svogūnus, česnaką ir imbierą. Norėdami paruošti kreminę sriubą, daugelis virėjų renkasi ne vandenį, o pieną, grietinėlę arba ne pieno pakaitalą, pavyzdžiui, migdolų pieną ar sojų pieną. Patogumui dauguma virėjų naudoja mėgstamą kario miltelių mišinį arba indišką ar pakistanietišką karį.
Paprasta, skani sriuba prasideda nuo orkaitėje skrudintų baklažanų, svogūnų ir česnakų, kurie buvo išvirti taip, kad minkštimas suminkštėtų ir išryškėtų natūralus saldumas. Ši ypatinga sriuba yra paprasta, jai reikia tik vištienos sultinio su grietinėle arba vietoj jo ir šiek tiek alyvuogių ar rapsų aliejaus. Kai ingredientai kartu pašildomi puode, jie sumaišomi trintuve. Virėjas gali padaryti šią baklažanų sriubą tobulą, įdėdamas šiek tiek trupinto fetos sūrio ir keletą skrudintų pušies riešutų.