Baklažanų troškinys yra keptas patiekalas, į kurį paprastai įeina griežinėliais supjaustyti baklažanai, sūris ir įvairios kitos daržovės. Dažniausiai jis populiariausias vasarą, nes ūkininkų turgeliuose gausu šviežių baklažanų ir kitų sezoninių produktų. Šis patiekalas taip pat populiarus dėl savo universalumo. Vegetarai ir veganai gali jį užpildyti daržovėmis, tofu ir sojų mėsa, o kiti gali pridėti maltos jautienos, vištienos, kiaulienos ar net jūros gėrybių.
Yra daug skirtingų baklažanų troškinių gaminimo būdų. Kai kurie virėjai mėgsta daržovės griežinėlius aptepti piene ir miltais, o tada įspausti į lėkštę su pagardintais džiūvėsėliais. Kepant džiūvėsėliai tampa traškia, kvapnia plutelė. Kiti virėjai nori paprasčiausiai susmulkinti baklažanus ir trumpai pakepinti keptuvėje, prieš išmesdami į troškinimo indą.
Vienintelis reikalavimas gaminant baklažanų troškinį yra tai, kad baklažanai kartu su kitomis sultingomis daržovėmis prieš kepant turi būti šiek tiek patroškinti. Daržovėse, pavyzdžiui, cukinijose, geltonuosiuose moliūguose, paprikose ir pomidoruose, kartu su baklažanais, dažnai yra daug vandens, kuris linkęs iš jų išsiplauti kepant. Iš anksto verdant šias daržoves išgarina didžioji dalis jose esančio vandens, todėl paprastai išvengiama vandeningo, puraus baklažanų troškinio.
Svogūnai ir česnakai paprastai turi būti kepti kartu su kitais troškinio ingredientais. Tai sušvelnina šiuos kietus, sutraukiančius aromatus ir suteikia papildomo skonio viskam. Jei kepamos daržovės pradeda džiūti ir per daug apskrus, kol dar nesuminkštės, maždaug šaukštas vandens turėtų šiek tiek atvėsinti keptuvę, nepridedant per daug drėgmės. Virėjas taip pat turėtų sumažinti ugnį, kad nesudegtų.
Tie, kurie deda mėsą į baklažanų troškintuvą, prieš dėdami į kepimo indą, turi ją gerai apskrudinti. Žalia mėsa taip pat išleidžia daug vandens, o tai taip pat gali sugadinti troškinį. Mėsa taip pat gali neiškepti iki galo, todėl maistą valgyti būtų pavojinga. Naudojant iš anksto paruoštus gaminius, tokius kaip kielbasa arba mėsa, likusi po kito valgio, šis veiksmas pašalinamas ir virėjui suteikiama daugiau laiko susitelkti ties baklažanais.
Kai viskas suminkštėja ir paruošta, baklažanai ir kitos daržovės dažniausiai sukraunamos į troškinimo indą. Šiuo metu namų virėjai tikrai gali pradėti kūrybiškumą. Baklažanai puikiai dera su daugeliu sūrių rūšių, įskaitant mocarelą, čederį ir parmezaną. Skardinė nusausintų, kubeliais pjaustytų pomidorų paprastai palaiko baklažanų troškinį drėgną ir nepadaro jo sriubos. Papildomi prieskoniai, tokie kaip paprika ar čili milteliai, gali šiek tiek pagyvinti baklažanus, kai jie pabarstomi ant puodo viršaus.
Surinktas troškinys dedamas į orkaitę, kol sūris įkaista ir pradės burbuliuoti. Baklažanai turi būti kreminiai ir minkšti, o likusios daržovės turi būti karštos ir šiek tiek kietos. Galima patiekti vieną baklažanų troškinį, su duona ar makaronais arba paruošti vėsinančias vaisių salotas kaip garnyrą.