Baltasis actas, kartais dar vadinamas „distiliuotu actu“, yra švelniai rūgštus skaidrus skystis, naudojamas gaminant maistą ir valant, paprastai gaunamas fermentuojant grūdų alkoholį. Kai grūdų alkoholiai patenka į orą ir jiems leidžiama oksiduotis, jie gamina acto rūgštį, kurią gamintojai sumažina iki 5–8 procentų tirpalo su vandeniu. Baltasis actas yra vienas iš paprasčiausių turimų actų ir, be kartumo ar rūgštumo, paprastai siejamo su acto rūgštimi, neturi tikro skonio ar skonio.
Jis dažniausiai naudojamas kulinarijoje kaip saldžių skonių papildymas padažuose, salotų padažuose ir marinatuose, o dėl rūgščių jis taip pat yra geras konservantas: virėjai dažnai naudoja jį daržovėms ar mėsai marinuoti. Acto švelnus, beveik beskonis pobūdis paprastai pagerina natūralų maisto skonį, o ne užgožia juos. Dėl savo rūgštingumo jis taip pat yra neįkainojamas namuose. Žmonės jį naudoja langams valyti, kalcio nuosėdoms pašalinti arba kaip namų gynimo priemonę nuo užsikimšusių kanalizacijų, be daugelio kitų dalykų.
Pagrindiniai ingredientai
Yra keletas skirtingų baltojo acto gaminimo būdų, tačiau beveik visada pradedamas naudoti grūdų alkoholis. Kviečiai yra populiarus pasirinkimas, kaip ir kukurūzai; daug kas priklauso nuo to, kur yra gamintojai ir kokių grūdų galima įsigyti už gerą kainą. Svarbiausia yra rasti kažką, kas būtų aišku, iš esmės be skonio ir bekvapio.
Kai alkoholis yra veikiamas deguonies, įvyksta cheminė reakcija, kuri iš esmės paverčia alkoholio molekules acto rūgštimi. Daugelis žmonių yra susipažinę su šia reakcija, jei jie kada nors paliko vyno butelį atidarytą per ilgai; po kelių dienų ar savaičių dažnai būna rūgštaus ar kartoko skonio. Net nežinodami, jie sukūrė elementarų vyno actą.
Vadinamieji „baltieji“ acto variantai yra daug paprastesni nei pagaminti iš vyno ar kitų alkoholių ir paprastai yra daug vienodesni. Jie taip pat yra universalesni, lengviau gaminami dideliais kiekiais ir paprastai yra gana nebrangūs. Daugelis įmonių baltąjį arba distiliuotą actą gamina iš grūdų, likusių vykdant kitus maisto perdirbimo darbus, ypač iš kvietinių miltų gamybos ir pašarų gamybos. Daugeliu atvejų be grūdų tereikia vandens ir kažkokių mielių, kurios katalizuoja fermentaciją į alkoholį.
Distiliavimo procesas
Grūdų alkoholis pavirs actu tiesiog veikiamas deguonies, tačiau tai gali užtrukti ir šiek tiek nenuspėjamas procesas. Taip pat kyla pavojus, kad gali patekti teršalų, pvz., dulkių ar kitų oro dalelių, kurios gali sutrikdyti galutinio produkto skonį, todėl šiuolaikiniai gamintojai dažniau naudoja kontroliuojamą distiliavimą. Distiliavimas apima skysčio kaitinimą, po to veikiant įvairiems slėgiams ir oro kokybei, kad būtų atskirtas vanduo ir alkoholis, o acto rūgšties konversija būtų racionalesnė.
Cheminė reakcija, kuri įvyksta įvedus deguonį, paprastai sunaudoja visą neišgaravusį alkoholį, todėl gaunamas actas beveik visada yra visiškai be alkoholio. Gamintojai, kurie planuoja parduoti savo actą komerciniais tikslais, paprastai išbando gatavus produktus ir dažnai juos papildomai filtruoja, kad įsitikintų, jog pašalintos visos kietosios dalelės.
Kulinarijos naudojimas
Baltasis actas yra plačiai naudojamas gaminant maistą. Pavyzdžiui, tai yra vienas iš pagrindinių pagrindinio marinavimo ingredientų, o daugelis virėjų vertina kartaus, šiek tiek rūgštaus skonio, kaip būdą suteikti salotų padažams, padažams ir marinatams dimensijos be persvaros. Kai kurie virėjai naudoja šlakelį acto taip, kaip kiti naudoja druską, iš esmės norėdami greitai užtraukti patiekalus ir suteikti jiems skonį. Baltasis actas dažnai tinka šiam tikslui, nes jis iš tikrųjų neturi ryškaus savo skonio, kaip daugelis vyno ir sidro actų. Žmonės dažnai deda į maistą nedideliais kiekiais, kad subalansuotų skirtingus skonius ir paryškintų subtilų skonį, ypač švelnesnių vaisių, daržovių ir sūrių.
Naudojimas aplink namus
Daugelis žmonių kartu su valymo priemonėmis laiko ir buteliuką distiliuoto acto, o kai kur produktas populiaresnis kaip valiklis, o ne kaip sudedamoji dalis. Jo rūgšties lygis sunaikins mikrobus ir dezinfekuos daugumą paviršių, taip pat neutralizuos ir pašalins daugumą kvapų.
Žmonės paprastai maišo jį su vandeniu ir naudoja, pavyzdžiui, stiklo, plytelių ir keraminių paviršių valymui, o virtuvės stalviršiai, kriauklės ir šiukšliadėžės gali atrodyti gaiviai ir kvepėti. Jis gali sumažinti kalkių ir kalcio kaupimąsi tokiuose prietaisuose kaip kavos virimo aparatai ir arbatinukai, o skalbinių aptaškymas gali padėti paryškinti audinių spalvas. Tie, kurie turi naminių gyvūnėlių, dažnai naudoja atskiestą actą, kad pašalintų dėmes nuo naminių gyvūnėlių netvarkos, o kažkas dėl jo kvapo dažnai gali atgrasyti kates nuo šlapinimosi. Žmonės, ieškantys ekologiško ir be chemikalų tirpalo užsikimšusiems kanalizacijai, dažnai įmaišo šiek tiek distiliuoto acto su soda, kuri kartu su šiltu vandeniu gali pašalinti daugybę skirtingų kanalizacijos kliūčių (ir dažnai vamzdžius palieka švaresnius nei anksčiau). ).
Panašios veislės ir pakaitalai
Baltasis actas yra viena iš paprasčiausių ir lengviausiai prieinamų acto rūšių, tačiau retai tai yra vienintelė galimybė. Taip pat paplitęs actas, pagamintas iš vyno, iš įvairių fermentuotų vaisių ir kitų grūdų, pavyzdžiui, ryžių, ir daugelis jų gali atrodyti baltos arba skaidrios spalvos. Daugeliu atvejų distiliuotą actą galima pakeisti arba pakeisti beveik bet kuria kita rūšimi, tačiau virėjai ir valikliai turi būti pasirengę, kad skonis ir kvapas pasikeistų.
Receptas, kuriam reikalingas distiliuotas actas, gali būti patobulintas naudojant sidro arba vyno pagrindu pagamintą alternatyvą, tačiau, atsižvelgiant į kitus ingredientus, skonio profilis gali pasirodyti šiek tiek keistas. Panašiai ir langų valymas ar dėmių šalinimas ryžių actu dažnai pasiteisins, tačiau gali palikti ryškų kvapą. Kaina taip pat yra tai, apie ką daugelis galvoja. Paprastas distiliuotas actas dažnai yra pigiausias pasirinkimas, todėl gali būti lengviau išpilti gausius purslus į kanalizaciją.