Taip pat vadinamas bokeronu, baltasis ančiuvis yra šviežios žuvies rūšis, paprastai laikoma aliejaus ir acto skystyje. Ispanijos virtuvėje populiarūs kaip tapas, baltieji ančiuviai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, įskaitant salotų padažą ir picos priedus. Vienintelis skirtumas tarp baltųjų ančiuvių ir konservuotų ančiuvių yra jų pakavimo būdas.
Riebi žuvis, ančiuviai apskritai yra sveikas bet kokios dietos priedas. Manoma, kad šiose žuvyse esančios mineralinės medžiagos, vitaminai ir omega-3 aliejai, švieži, ar konservuoti, padeda išvengti širdies ligų ir gerina cholesterolio kiekį. Tačiau daugeliui žmonių ančiuviai atrodo neskanūs dėl jų labai sūraus skonio.
Ančiuviai paprastai randami konservuoti, o tai padidina jų skonio intensyvumą. Kita vertus, baltieji ančiuviai yra švelnesnio skonio, nes jie yra švieži. Tačiau jie paprastai konservuojami aliejaus tirpale ir gali išsilaikyti ilgiau nei šviežia žuvis, kuri nėra taip marinuota.
Ispanijoje baltuosius ančiuvius dažnai galima rasti kaip tapas. Tapas yra užkandis ar užkandis, paprastai patiekiamas su alkoholiu ir dažnai randamas baruose. Nors yra daug rūšių tapas, dažnai naudojami baltieji ančiuviai. Ančiuviai dažniausiai yra žali ir patiekiami ne tik aliejaus pagrindu, kuriame jie yra marinuoti. Dažnai derinami su Astūrijos sidru arba raudonuoju vynu, šis skanus užkandis taip pat gali būti dedamas prie paprastos duonos.
Norint sukurti baltuosius ančiuvius, švieži ančiuviai išdarinėjami, pašalinamos galvos ir uodegos. Tada filė dedama į indą, užpilama actu – dažnai baltojo vyno – ir mirkoma kelioms valandoms arba per naktį. Šiuo metu žuvis taip pat gali būti sūdyta. Išmirkę ančiuvių filė išimama ir nuplaunama prieš dedant į indą su alyvuogių aliejumi saugojimui. Taip pat gali būti pridėta kitų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip česnakai arba petražolės.
Baltųjų ančiuvių galima dėti ir į kitus patiekalus. Kiaušinių salotų versijose balta ančiuvių filė naudojama kaip garnyras ant atvirų sumuštinių. Jie taip pat gali būti naudojami salotoms užpilti arba gali būti sutrinami į padažus. Kaip ir konservuotus ančiuvius, baltųjų ančiuvių filė gali būti dedama ant picų. Neįprastesnėms ar kūrybingesnėms picoms, pavyzdžiui, Cezario salotoms, ypač naudingi švieži ančiuviai.
Ančiuvių sviestas yra dar vienas šių žuvų panaudojimas. Pagaminta sumaišius sviestą su malta baltųjų ančiuvių filė, juodaisiais pipirais ir petražolėmis, ančiuvių sviestu galima pagardinti kepsnius ar daržoves. Nepriklausomai nuo naudojimo, baltieji ančiuviai suteikia kvapnų priedą be aštraus sūrumo ar žuvies skonio, kaip konservuoti.