Actas yra skystis, pagamintas iš etanolio, tam tikros rūšies alkoholio, gaminamo iš fermentuotų vaisių ar grūdų, kuriam toliau leidžiama sėdėti ir fermentuotis, kol jis tampa rūgštus. Balzamiko actas yra specifinė acto rūšis, gaminama iš vynuogių, kurios virtos iki sutirštinto koncentrato, žinomo kaip „misa“. Tada misa brandinama mediniame inde, kol ji tampa tamsios spalvos ir sirupo konsistencijos. Baltasis balzaminis actas yra tradicinio balzaminio acto versija, kuri yra šviesesnės spalvos ir pirmiausia naudojama kaip ingredientas receptuose, kuriais siekiama išlaikyti šviesią spalvą.
Baltasis balzaminis actas gaminamas tokiu būdu, kuris šiek tiek skiriasi nuo tradicinio balzaminio acto. Norint išlaikyti šviesią spalvą, acto pagrindu paprastai naudojamas baltųjų vynuogių koncentratas. Nors tradicinis balzaminis actas brandinamas mediniuose induose, kurie suteikia produktui skonio ir tamsios spalvos užuominą, baltas variantas dažnai brandinamas nerūdijančio plieno induose, kad būtų išvengta bet kokio spalvos pakitimo. Tradicinis balzaminis actas taip pat verdamas aukštesnėje temperatūroje, o tai prisideda prie patamsėjimo, o baltas variantas verdamas žemesnėje temperatūroje, kad išlaikytų šviesią išvaizdą.
Baltasis balzaminis actas kaip alternatyva tradiciniam balzaminiam actui dažniausiai naudojamas tik estetiniais tikslais. Kai patiekaluose naudojamas tradicinis balzaminis actas, jo tamsi spalva paveiks kitų ingredientų išvaizdą. Baltasis acto variantas dažnai pasirenkamas kaip actas gardinant grietinėlės padažus ar kitus šviesius patiekalus, kai šefas nenori, kad patiekalas jokiu būdu patamsėtų.
Baltasis balzaminis actas gali būti rečiau pasirenkamas, o ne tradicinis balzaminis actas dėl skonio priežasčių, nors skonio skirtumai tarp dviejų actų paprastai būna subtilūs. Manoma, kad balta balzaminio acto versija yra švelnesnio ir šiek tiek saldesnio skonio nei tradicinė. Kai kurie gali teikti pirmenybę švelniam skoniui, jei jiems atrodo, kad tradicinis balzaminis actas yra neįtikėtinas arba jie planuoja jį naudoti kaip pagrindinį ingredientą, pavyzdžiui, salotų padaže.
Baltojo balzamiko acto kritikai paprastai atmeta, kad produktas techniškai nėra balzaminis actas. Jie linkę tuo tikėti, nes jo gamybos procesas neatitinka tradicinių kriterijų, kad actas būtų laikomas balzaminiu. Balzamiko actas dažnai brandinamas metus, o baltasis – daug trumpiau.