Baltasis cukrus yra rafinuotas ir išplautas cukrus, kad jis atrodytų baltas ir nebūtų melasos skonio. Skonis yra palyginti neutralus, todėl tai populiarus pasirinkimas kepant ir saldinant gėrimus. Daugumoje rinkų parduodamas baltasis cukrus, dažnai kelių skirtingų formų, o kai receptuose reikalaujama cukraus, paprastai tai reiškia šios rūšies cukrų, nebent recepte būtų aiškiai nurodyta kita rūšis.
Cukrus gaunamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Abiem atvejais augalai susmulkinami, kad išsiskirtų saldžios sultys, o sultims leidžiama kristalizuotis į birius trupinius. Šis trupinys gali būti parduodamas toks, koks yra, tačiau paprastai jis nuplaunamas, leidžiamas kristalizuotis, o tada parduodamas arba rafinuojamas, jei reikia. Baltojo cukraus atveju naudojami keli plovimai, kai kurios naftos perdirbimo įmonės netgi balina cukrų, kad jis būtų kuo baltesnis. Cukrus pakankamai rafinuotas, prieš pakuojant galima leisti jam išdžiūti.
Granuliuotas cukrus yra lengviausiai prieinama baltojo cukraus forma. Jis yra įvairių rūšių, įskaitant cukrų, stalo cukrų ir cukraus pudrą. Cukrus taip pat gali būti smulkiai sumaltas, kad būtų pagamintas konditerinis cukrus, kuris dažnai sumaišomas su nedideliu kiekiu kukurūzų krakmolo, kad nesuliptų. Gamintojai taip pat gali iš jo suformuoti cukraus kubelius, kurie dažnai naudojami gėrimams saldinti.
Šios rūšies cukrus yra labiausiai perdirbamas, tačiau kai kurie žmonės renkasi mažiau rafinuotas rūšis arba cukraus alternatyvas, pavyzdžiui, saldiklius, pagamintus iš agavos nektaro ar medaus. Daugelis rafinavimo įmonių, gaminančių baltąjį cukrų, taip pat gamina rudąjį cukrų, kuris buvo sumaišytas su melasa. Galimos šviesios ir tamsios rudojo cukraus formos. Šio tipo cukrus dėl padidėjusios drėgmės būna lipnesnis ir gumbesnis, be to, turi labai savitą skonį, todėl kai kurioms reikmėms jis netinkamas.
Priešingai nei labai rafinuotas baltasis cukrus, kai kurios įmonės taip pat parduoda „žaliavinį“ arba „minimaliai apdorotą“ cukrų, kuris nebuvo taip stipriai išplautas ir balintas. Šis cukrus yra šviesiai auksinės spalvos dėl likusios melasos, o skonis yra kažkur tarp rudos ir baltos. Kai kurie žmonės minimaliai apdorotą cukrų vertina kaip natūralesnį ir sveikesnį produktą, ypač jei jis pagamintas ekologiškai.