Daugumą komerciškai parduodamo medaus gamina bitės, rinkdamos nektarą iš įvairių gėlių šaltinių – tai vadinamasis kelių gėlių produktas, kuris dažniausiai būna nudažytas ikonišku gintaro atspalviu. Kita vertus, veislių arba viengėlių medus daugiausia gaminamas iš vienos gėlės nektaro ir gali būti beveik raudonas arba beveik bespalvis. Vien baltąjį medų galima suskirstyti į tris kategorijas – baltąjį, itin baltą ir net vandens baltąjį. Norėdami gauti šių rūšių medų, bitininkai avilius sutelks į sritis, kuriose yra tik tam tikros blyškios spalvos gėlės, pradedant liucerna ir ugniažole, baigiant šalaviju ir medvilne.
Bitininkai mano, kad paprastas baltas medus yra artimiausias tikrosios šviesiai gintaro spalvos. Tai yra medus, pagamintas iš gėlių, tokių kaip vasarinis usnis ir medvilnė. Ne visai skaidrus, bet aiškiai šviesios spalvos, ypač baltas medus gaunamas iš gėlių, tokių kaip Havajų kiave, liucerna ir šalavijas. Nuožmiai violetinė ugniažolė ir blyškiai baltos ešero gėlės prisideda prie vadinamosios vandens baltumo stovyklos, išreiškiančios beveik visišką skaidrumą.
Bendra taisyklė, kurios laikosi medaus žinovai – kuo tamsesnis atspalvis, tuo ryškesnis skonis. Tai reiškia, kad baltojo medaus veislės yra labiau linkusios turėti subtiliausių kvapiųjų medžiagų. Tamsesnės medaus atmainos – nuo laukinių rožių ir makadamijų žiedų itin šviesaus gintaro šeimoje iki sojos ir avakado žiedų tamsaus gintaro stovykloje – suteiks ryškų gėlės, iš kurios jos kilusios, atvaizdą.
Tai nereiškia, kad baltasis medus negali būti laikomas išskirtiniu. Anot „National Geographic“, Havajų bitininkas Richardas Spiegelis XXI amžiaus pradžioje gamino baltąjį medų, kuris buvo laikomas vienu geriausių iš bet kokios spalvos pasaulyje. Spiegel nukreipia savo bites link baltų kiewa medžių Havajų pakrantėje.
Nors baltame meduje greičiausiai yra daugiausia etiketėje nurodytos gėlės nektaro ir žiedadulkių, tikėtina, kad jame bus ir kitų gėlių. Kai kurie iš labiausiai vertinamų baltųjų medų yra pagaminti iš bičių, kurios kryžmiškai apdulkina toje vietoje, kur paprastai galima rasti tik vienos rūšies gėlių. Tai gali būti svarbu ne tik virėjams, norintiems į receptą įtraukti tam tikrą atskirą skonį, bet ir žolininkams, kurie savo mitybą papildo vaistiniais augalais. Baltąjį medų gaminančios gėlės, tokios kaip šalavijas, ugniažolė ir baltieji dobilai, nuo seno buvo naudojamos įvairioms ligoms gydyti.