Sojų padažas dažniausiai manomas kaip tamsus, sūrus pagardas, naudojamas Azijos virtuvėje. Nors tai gali būti tiesa, tokios veislės kaip baltas sojų padažas yra skaidresnės ir auksinės spalvos, švelnesnio skonio atsiranda dėl vyraujančių kviečių, o ne sojų. Tai reiškia, kad skonis yra panašus – tik jis yra švelnesnio skonio ir nepatamsėja receptas.
Baltasis sojų padažas nuo įprasto sojų padažo skiriasi labai specifiniais būdais. Lengviausia atskirti spalvą, nes juodasis sojos padažas yra labai tamsus, o balta soja dažnai būna auksinio atspalvio. Sojų padažas gaminamas iš visų sojų pupelių arba iš 80 procentų sojų pupelių ir 20 procentų kviečių mišinio arba net iš lygių dalių sojos ir kviečių. Šie ingredientai verdami arba skrudinami, tada sumaišomi su pradine forma, kuri vėliau sumaišoma su druska ir daugiau vandens. Tada visos sudedamosios dalys yra fermentuojamos ilgą keturis mėnesius ar ilgiau.
Baltasis sojų padažas, priešingai, bus arba visiškai kvietinis, arba mišinys iš maždaug 80 procentų kviečių ir tik 20 procentų sojos. Pasak populiarių Japonijos baltosios sojos prekių ženklų, tokių kaip Golden Tamari Sauce ar Takumi White Soy Sauce, gamintojų, tikėtina, kad baltosios sojos gamyboje iš viso nebus naudojamos sojos pupelės. Fermentacija dažnai nutraukiama maždaug po trijų mėnesių, kad skystis netamsėtų ir skonis per daug nesustiprėtų.
Kviečių ir sojų santykis tokio tipo sojų padaže priklauso nuo gamintojo. Kai kuriuose receptuose sojos pupelės visai nenaudojamos. Kiti gali naudoti mišinį, taip pat pridėti cukraus, kad šiek tiek pakeistų skonio profilį. Pasak „White Soy Sauce Food Co.“, esančios Visalijoje, Kalifornijoje, bene labiausiai vertinama baltosios sojos veislė vadinama baltuoju auksiniu tamariu, nes ji nevyksta karščio fermentacija ir derina sūrius ir saldžius tonus.
Tai tik keli iš daugelio azijietiškų padažų, naudojamų tradicinėje Azijos virtuvėje. Norėdami gauti visiškai skaidrų pagardą, kuris nenuspalvins recepto, virėjai gali naudoti labai skaidrią baltą soją arba eiti kita kryptimi kartu su žuvies padažu ar tamarindo pasta. Kaip tradicinė tamsioji soja gali būti naudojama įvairiems receptams – nuo sriubų ir padažų iki marinatų ir padažų, taip ir baltoji soja, tik nepatamsinant patiekalo spalva ir dažnai mažiau sūraus bei persvarančio skonio.