Baltasis šokoladas techniškai nėra šokoladas, nes jame nėra šokolado skysčių ar kakavos kietųjų medžiagų, dviejų pagrindinių šokolado ingredientų. Tačiau jame yra kakavos sviesto, kuris yra kakavos augalo produktas, ir jis turi subtilų skonį, kuriame šokolado užuominos tikrai vaidina svarbų vaidmenį. Šis produktas yra apdorojamas ir gaminamas panašiai kaip šokoladas, be to, jį galima naudoti kaip įprastą šokoladą įvairiuose maisto produktuose.
Norint pagaminti šokoladą, kakavos augalo sėklos nuimamos ir leidžiamos šiek tiek fermentuotis. Išorinis sėklų apvalkalas yra įtrūkęs, atidengiant vidinę šerdį, kuri sumalama į šokoladinį skystį. Ši medžiaga yra daugumos šokoladų pagrindas, tačiau ją taip pat galima atskirti, kad gautų kakavos sausąsias medžiagas ir kakavos sviestą. Kakavos sviestas yra šokolado riebalai, kuris yra sodrus, kreminis ir labai stabilus, kai gerai apdorojamas. Kakavos kietosios dalelės sumaišomos su didesniu šokolado skysčiu, kad šokoladas būtų intensyvus, arba parduodamas atskirai. Iš kakavos sviesto galima gaminti įvairius produktus, įskaitant kosmetinius kremus.
Gaminant baltąjį šokoladą, atskirtas kakavos sviestas sumaišomas su pienu ir saldikliu, taip pat dažnai pagardinamas vanile. Mišinys pilamas į formas, kurios būna įvairių formų – nuo šokoladinių plytelių iki kepimo blokelių, o sustingus ir atvėsus supakuojamas parduoti. Gautas produktas yra dramblio kaulo spalvos ir kreminio skonio. Tai taip pat labai trapus šokoladas, su kuriuo kepant reikia elgtis atsargiai.
Kai kurios šalys nustatė baltojo šokolado ženklinimo standartus, siekdamos užtikrinti, kad jame būtų kakavos sviesto, o ne augalinio aliejaus ar kitų riebalų. Paprastai jame turi būti 20% kakavos sviesto. Aukštos kokybės produktas, pagamintas iš gerų ingredientų, bus nuo kreminės iki dramblio kaulo spalvos, o pagamintas iš riebalų pakaitalų bus tikrai baltas. Šios rūšies skonis ir tekstūra yra prastesni, todėl dauguma vartotojų ir konditerių to vengia.
Subtilus skonis gali būti naudojamas įvairiuose desertuose arba maišomas su įprastu šokoladu, kad būtų kontrastas. Jis taip pat gali būti naudojamas pikantiškiems patiekalams, ypač aštriems maisto produktams, kurie puikiai sąveikauja su saldžiu kreminiu skoniu. Baltojo šokolado galima įsigyti ir plytelėse, kuriomis galima mėgautis paprastu, nors jis būna labai sotus, todėl jo nereikėtų vartoti dideliais kiekiais.