Baltieji kukurūzai yra grūdų rūšis, auginama visame pasaulyje, nors kai kuriose srityse jie vadinami „baltaisiais kukurūzais“. Baltuosius kukurūzus auginantys augalai yra universalūs ir sėkmingai auga daugelyje klimato sąlygų. Nors dauguma auginamų kukurūzų nenaudojami žmonių maistui, didelė jų dalis yra naudojama. Jį galima sumalti į kukurūzų miltus ir šviesius miltus, o pamirkyti šarme, kad taptų homogeniška. Kukurūzų miltai, gaminami sumalant baltuosius kukurūzus, yra daugelio patiekalų iš įvairių šalių pagrindas.
Yra daugybė kukurūzų veislių, kurių branduoliai yra skirtingos spalvos. Be baltos, yra raudonos, geltonos, violetinės net įvairiaspalvės veislės. Iš Pietų Amerikos kilę grūdai greitai išplito per prekybą, kai ankstyvieji tyrinėtojai suprato, kad juos galima lengvai auginti įvairiose vietovėse. Nors gamyba vis dar daugiausia vyksta Amerikoje, ji pasiekė visą pasaulį kaip pagrindinis augalas.
Kulinarijoje baltieji kukurūzai dažnai paverčiami smulkiais miltais. Šie kukurūzų miltai yra svarbus tradicinės Lotynų Amerikos virtuvės ingredientas. Iš jo galima gaminti plokščią duoną, vadinamą tortilija, ją galima įmaišyti į pastą ir garinti gaminant tokius patiekalus kaip tamales. Kukurūzų miltai taip pat naudojami kukurūzų traškučiams gaminti.
Baltuosius kukurūzus sumalant stambiau, jie dažniausiai virsta tiršta kukurūzų koše. Paprasčiausias receptas yra tik vanduo ir kukurūzų miltai, kurie yra virti kartu. Košė mėgaujasi Afrikoje ir Amerikoje. Galima pagardinti druska ir kitais prieskoniais arba gaminti su pienu, o ne vandeniu.
Vienas iš baltųjų kukurūzų apdorojimo būdų yra mirkyti džiovintus branduolius labai lengvame vandens ir šarmo tirpale. Šis procesas gamina branduolius, žinomus kaip hominy. Hominy gali būti virti ir valgyti tokį, koks yra, arba sumalti į miltelius, kad susidarytų tam tikros rūšies kukurūzų miltai. Drėgnus branduolius taip pat galima sutrinti į tešlą ir sumaišyti su laimo sultimis, kad būtų sukurtas Lotynų Amerikos maistas, žinomas kaip masa.
Didelis užaugintų baltųjų kukurūzų kiekis maisto ruošimui nenaudojamas. Didelė jo dalis naudojama biokuro etanoliui gaminti. Dalis jo naudojama pašarų gyvuliams gamyboje, o likę kiekiai panaudojami įvairiems pramonės tikslams.