Baltoji veršiena – tai karvės veršelio, kuris skerdimo metu paprastai buvo 18–20 savaičių amžiaus, mėsa. Šios rūšies mėsa taip pat vadinama pieniška veršiena arba mišiniais šeriama veršiena. Balta veršiena yra beveik baltos arba šviesiai rausvos spalvos, tvirtos, minkštos tekstūros ir lengvai kramtoma. Veršienos skonis yra švelnus, palyginti su suaugusių galvijų jautiena.
Karvių veršeliai, kurie naudojami baltajai veršienai, šeriami pieno pagrindu pagamintais karvės pieno ir pieno pakaitalų produktais, kuriuose yra vitaminų ir mineralų. Ši dieta sumažina geležies kiekį kraujyje, neleidžiant mėsai pasidaryti raudonos spalvos, kuri būdinga jautienai. Mityba taip pat turi įtakos švelniam baltos veršienos skoniui.
Veršiena yra populiarus prancūzų ir italų patiekalų ingredientas, naudojama tūkstančius metų. Ši mėsa yra šalutinis pieno pramonės produktas. Melžiamos karvės turi pastoti ir atsivesti, kad paskatintų pieno gamybą. Palikuonys arba auginami, kad būtų naudojami kaip melžiamos karvės, auginami kaip buliai arba naudojami veršienai.
Balta veršiena turi mažai riebalų. Jis lengvai sukietėja, todėl veršienos gaminiai turi būti atsargūs, kad išsaugotų jos tekstūrą. Paprastai tai pasiekiama padengiant ir kepant veršieną arba patiekiant ją su grietinėlės padažu arba sultinio padažu. Virėjai paprastai patiekia šiek tiek pagardintą veršieną, kad paryškintų jos švelnų skonį, arba stipriai pagardintą, naudodami veršieną kaip sudėtingesnių patiekalo skonių nešiklį.
Veršienos naudojimas ir pardavimas yra šiek tiek prieštaringi. Gyvūnų teisių grupės dažnai ragina visuomenę nevalgyti veršienos, nes ji gaunama iš veršelių ir dėl to, kaip kai kurie ūkininkai su veršeliais elgiasi. Dauguma veršelių natūraliai nujunko nuo pieno maždaug po aštuonių savaičių ir pradeda ganytis. Veršienos augintojai nutraukia šį procesą, neleidžia veršeliams ganytis ir laiko juos pieno pagrindu, o daugelis ūkininkų riboja gyvulių judėjimą laikydami juos mažuose aptvaruose arba pririšdami. Tai neleidžia vystytis veršelių jungiamiesiems audiniams ir raumenims, todėl veršiena nebus kieta.
Ūkininkai ėmėsi pokyčių, reaguodami į ginčą. Daugelis leidžia veršeliams laisvai klajoti mažuose aptvaruose ir pakeitė savo gyvulių racioną, įtraukdami šiek tiek stambiojo pašaro. Kai kuriose šalyse, pradedant nuo aštuonių savaičių, ūkininkai kasdien turi šerti ne mažiau kaip 8.8 uncijos (250 g) kietų grūdų. Taip gaunama šiek tiek rausva veršiena.