Terminas „baltos pupelės“ gali būti teisingai taikomas bet kuriai baltos arba beveik baltos spalvos pupelei. Dažniausiai baltosios pupelės, kurios parduodamos komerciniais tikslais kaip sėklos arba kaip maisto produktas, parduodamos konkretesniais pavadinimais, pvz., jūrinės pupelės, Great Northerns arba cannellini. Nors skirtingų baltųjų pupelių veislių skonis ir dydis šiek tiek skiriasi, jų maistinės vertės būna labai panašios ir receptuose jas dažnai galima pakeisti.
Fizinės charakteristikos
Dauguma baltųjų pupelių turi daugiau bendro nei tik jų spalva. Išskyrus kelias išimtis, visi jie paprastai yra gana maži – paprastai nuo ketvirčio colio iki pusės colio (apie 0.6–1.3 cm) ilgio. Paprastai jie yra ovalo formos ir turi švelnų, dažnai šiek tiek riešutų skonį.
Kilmė
Baltos arba beveik baltos pupelės auga įvairiose klimato srityse. Jie dažniausiai randami visoje Centrinėje ir Pietų Amerikoje, tačiau vienodai gerai auga Šiaurės Amerikoje, įskaitant daugelį Šiaurės Kanados dalių. Jų taip pat gausu visoje Europoje ir Artimuosiuose Rytuose. Kai kurios veislės taip pat klesti Afrikoje, nors ten auga nedaug baltųjų pupelių veislių.
veislių
Pupelės, parduodamos kaip „baltosios pupelės“ JAV ir Kanadoje, dažniausiai yra arbatos, arba didžiosios šiaurės pupelės. Karinio jūrų laivyno pupelės, kaip rodo jų pavadinimas, XX amžiaus dešimtmečio pradžioje JAV karinio jūrų laivyno pajėgos naudojo kaip pagrindinį maisto tiekimą. Paprastai jie yra mažesni iš dviejų ir yra populiarūs sriubose ir troškiniuose. Veikiant šilumai jie lengvai suyra, todėl yra puikūs tirštikliai.
Didžiosios šiaurinės pupelės paprastai išlaiko formą geriau nei tamsiai mėlynos veislės, tačiau jos dažnai verdamos ilgiau ir yra riešutiškesnio, tankesnio skonio. Didžioji šiaurė dažnai prilyginama miniatiūrinei lima pupelei dėl savo šiek tiek suplotos formos.
Europoje cannellini pupelės, kurios yra vietinės Italijos, yra viena iš labiausiai paplitusių baltųjų pupelių. Taip pat populiari veislė, vadinama „Europos kareivio pupelėmis“, kurios savo sodininkyste ir pavadinimo kilme panašios į jūrines pupeles. Daugelis botanikų mano, kad jūrų pupelės ir kareivinės pupelės yra vienas ir tas pats, tik turi skirtingus auginimo plotus.
Konservuoti, džiovinti arba švieži
Baltosios pupelės yra plačiai prieinamos prekybos centruose visame pasaulyje ir dažniausiai būna dviejų formų: džiovintos ir konservuotos. Konservuoti variantai dažniausiai yra brangesni, tačiau paruošiami greitai ir paprastai, nes dažniausiai tereikia nuplauti ir pašildyti. Dauguma konservuotų pupelių supakuojamos netrukus po derliaus nuėmimo ir paprastai konservuojamos tam tikrame vandens ar sūrymo tirpale. Neatidarytos konservuotos pupelės išliks šviežios metų metus.
Džiovintos baltosios pupelės paprastai yra daug ekonomiškesnis pasirinkimas. Šios ankštinės daržovės yra dehidratuotos ir paprastai turi būti mirkomos vandenyje arba troškinamos ilgą laiką, kol jos bus pakankamai minkštos, kad būtų galima vartoti. Džiovintų pupelių valgymas jų nevirinant gali sukelti daugybę virškinimo problemų.
Kai kuriose vietovėse baltąsias pupeles galima įsigyti šviežių tiesiogiai ūkiuose arba vietiniuose ūkininkų turguose. Šviežios pupelės paprastai parduodamos ankštimis, kurias prieš verdant reikia atidaryti arba nulupti. Šviežios pupelės paprastai turi būti išvirtos prieš vartojimą, nors valgyti jas žalias nėra nieko blogo – nors paprastai jos nėra labai skanios.
Kulinarijos naudojimas
Virtos baltosios pupelės naudojamos daugelio skirtingų kultūrų virtuvėse. Juos galima virti sriubose ir užbarstyti, maišyti su ryžiais ar kitais grūdais arba naudoti troškiniuose. Keptos pupelės, populiarus garnyras Jungtinėse Valstijose, beveik visada gaminamos iš baltųjų pupelių.
Taip pat įprasta, kad ankštinės daržovės yra verdamos ir pagardinamos, o vėliau patiekiamos kaip priedas prie kitų maisto produktų – nuo aštrios dešros ir rūkytos vištienos iki skrudintų daržovių ir ant grotelių keptos mėsos. Pupeles taip pat galima sutrinti arba sumaišyti, kad susidarytų pikantiškas padažas, savo tekstūra panašus į humusą.
Mityba
Kaip ir daugumoje pupelių, baltosiose veislėse paprastai yra labai daug skaidulų, paprastai nuo 10 iki 11 gramų vienoje JAV porcijoje. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas nustato „rekomenduojamą porciją“ daugeliui maisto produktų, o baltųjų pupelių porcija yra ½ puodelio arba maždaug 86 gramai. Pupelės taip pat yra baltymų šaltinis, todėl jos gali tapti patraukliu mėsos pakaitalu vegetarams. Baltųjų pupelių veislėse taip pat paprastai yra daug kalio, folio rūgšties, vitaminų C ir B6, kalcio ir geležies.
Sveikatos ir kovos su ligomis savybės
Daugelis medicinos specialistų rekomenduoja laikytis dietų, kuriose gausu baltų pupelių, kaip sveikatos profilaktikos priemonę. Manoma, kad pupelės padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir gali reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Daugelis akademinių tyrimų taip pat susiejo reguliarų pupelių vartojimą su sumažėjusia širdies ligų rizika, iš dalies dėl širdžiai naudingų mineralų, tokių kaip manganas, kurių daugumoje yra.
Visos baltųjų pupelių veislės paprastai laikomos sveiku maistu, tačiau jų maistinė vertė gali sumažėti priklausomai nuo to, su kuo jos derinamos. Pavyzdžiui, keptų pupelių įdėjimas cukrumi ar šonine arba troškinimas svieste ar gyvuliniuose riebaluose gali nusverti jų savybes.
Dietos, kurioje gausu pupelių, trūkumai
Vienas didžiausių nuolatinių pupelių valgytojų nusiskundimų yra vidurių pūtimas, atsirandantis, kai organizmas nesugeba suskaidyti visų pupelių cukraus molekulių. Pilvo pūtimas gali būti nemalonus arba gėdingas, tačiau tai nėra neišvengiama mėgaujantis pupelėmis. Daugeliu atvejų tiesiog kruopščiai nuskalavus pupeles arba pamirkius jas keletą kartų, jei tai yra džiovintos pupelės, gali sumažėti dujų susikaupimo rizika, nes sumažėja dalis latentinių pupelių cukraus. Taip pat gali padėti šviežių pupelių naudojimas.