Balzamiko redukcija yra tirštas sirupo konsistencijos padažas, pagamintas iš balzaminio acto. Redukcinis padažas gaminamas kaitinant padažą, šiuo atveju balzamiko actą, kol išgaruos skysčio perteklius. Daug kartų sumažinimas daromas iš virtos mėsos ar paukštienos lašelių. Priešingai, balzaminis redukavimas atliekamas actu tiesiai iš buteliuko, o ne kažkuo, anksčiau virtu.
Padaryti balzamiko redukciją yra gana paprasta ir tai gali padaryti pradedantysis virtuvėje. Norint teisingai sumažinti kiekį, svarbu laikytis instrukcijų ir nuolat maišyti. Naudodami sunkų puodą ir vielinį plaktuvą gausite geriausius rezultatus.
Actas verdamas ant silpnos ugnies ir retkarčiais pamaišant, kol užvirs. Kai actas pradeda virti, jį reikia atidžiai stebėti, kad jis nesudegtų ir nesudegtų. Geriausias būdas tai pasiekti – nuolat maišyti, stebint, kad sutirštėtų. Naudojamo acto kiekis priklauso nuo to, kiek reikia sumažinti acto kiekį. Galutinis produktas bus maždaug pusė pradinio sunaudoto kiekio.
Pagamintas padažas turi būti klevų ar stalo sirupo konsistencijos ir tekstūros. Jei redukcija tapo per tiršta, ją galima įpilti vandens, tačiau įpylus vandens gali prireikti papildomo virimo laiko. Jei padažas per plonas, jį reikia virti, kol pasieksite norimą tirštumą.
Norint gauti paprastą, saldų ir aštrų balzamiko kiekį, reikalingas vienintelis ingredientas yra actas. Kai kuriuose receptuose naudojamas rafinuotas cukrus, rudasis cukrus arba medus, kurių pridėjus padažas taps saldesnis. Vynas taip pat gali būti naudojamas balzamiko mažinimui, naudojant lygiomis dalimis vyno ir acto. Kiti prieskoniai, pavyzdžiui, česnakai, bazilikas, rozmarinas ar čiobreliai, kartais pridedami, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir kam bus naudojamas sumažinimas.
Pagamintą redukciją galima sudėti į išspaudžiamą buteliuką, kuriuo redukciją galima užpilti ant maisto ar lėkštės. Kai kurie iš labiausiai paplitusių maisto produktų, su kuriais patiekiamas balzaminis sumažinimas, yra salotos, kepsniai, kiaulienos nugarinė ir tam tikros sriubos. Likęs padažas turi būti laikomas šaldytuve, bet prieš pakartotinį naudojimą pašildytas iki kambario temperatūros.