Balzamiko actas yra tirštas, saldaus kvapo actas, gaminamas iš grynų ir nefermentuotų vynuogių sulčių, vadinamų misa. Balzaminiam actui gaminti galima naudoti kelias vynuogių veisles, tačiau labiausiai paplitusi yra Trebbiano vynuogė, kurios gimtinė yra Modena, Italija. Kita dažniausiai naudojama veislė yra Lambrusco. Kartais taip pat naudojami Ancellotta ir Sauvignon. Šios rūšies actas dažnai naudojamas gaminant maistą, kaip salotų padažas arba kaip daržovių užpilas.
Kaip jis pagamintas
Actas susidaro oksiduojant fermentuotą skystį. Šis skystis gali būti vaisių sultys, sidras, salyklas ir kiti skysčiai. Daugeliu atvejų pridedama acto rūgšties bakterijų, kartais su celiulioze, kuri yra gleivės, vadinamos acto motina, forma, kuri oksiduoja skystį ir gamina actą. Istoriškai balzaminis actas nebuvo oksiduojamas, o buvo tam tikras vynuogių sulčių mažinimo būdas. Tačiau šiuolaikinės versijos dažniausiai gaminamos kaip ir kitos acto rūšys.
Balzaminio acto gaminimo procesas prasideda vynuogių sulčių virinimu, kol jos tampa tirštu sirupu. Tada jis perkeliamas į medines statines, kad prasidėtų senėjimo procesas. Pridedama bakterijų, kurios oksiduoja sultis ir paverčia jas actu. Tai gali trukti nuo šešių mėnesių iki kelerių metų.
Senėjimo procesas
Dauguma gurmaniško balzamiko acto yra lėtai brandinami medinėse statinėse. Kiekvienas gamintojas turi savo acto brandinimo procesą ir formulę, perkeldamas jį iš vienos rūšies medienos statinės į kitą, kad sukurtų savo išskirtinį skonį. Kai kurios dažniausiai naudojamos medienos rūšys, iš kurių gaminamos statinės, yra uosis, vyšnia, ąžuolas, kadagis ir kaštonas. Prekybinis balzaminis actas, parduodamas vidutinėje bakalėjos parduotuvėje, tikriausiai buvo brandintas tik kelis mėnesius nerūdijančio plieno talpyklose, o kai kurie iš jų nebuvo brandinami.
Naudoja
Balzamiko actas gali būti naudojamas gaminant maistą arba kaip aštrus salotų padažas. Šis vaisių actas dažnai naudojamas kaip maisto gaminimo vyno pakaitalas, nes suteikia panašų skonį. Jis dažniausiai gaminamas su vištiena arba troškintomis daržovėmis. Balzamiko vinaigretės padažuose taip pat gali būti alyvuogių aliejaus ir prieskonių, tokių kaip bazilikas ir česnakas. Šio tipo acto taip pat galima dėti į maistą, pavyzdžiui, špinatus, kai jie buvo virti, taip sukuriant unikalų prieskonį.