Balzamiko užpilas yra pagardas, gaminamas su balzamiko actu. Paprasčiausias šio pagardo variantas yra tiesiog aliejaus ir acto mišinys, tačiau galima rasti įvairių pakitimų ir variacijų. Balzamiko padažas gali būti naudojamas įvairiais būdais, pradedant salotomis ir baigiant kepta kiauliena, o šį užpilą nesunku rasti bakalėjos parduotuvėje arba pasigaminti namuose.
Prieš gilinantis į balzamiko padažo istoriją, gali būti naudinga trumpai pakalbėti apie produktą, žinomą kaip „balzamiko actas“. Tradicinis balzaminis actas yra produktas, pagamintas iš Trebbiano vynuogių sulčių. Sultys verdamos, kad jos sumažintų ir išskirtų natūralų cukrų, o gautas skystis brandinamas specialiose statinėse, kartais metų metus, todėl gaunamas labai sodrus, kvapnus produktas, kuris gali kainuoti gana brangiai. Produktas, parduodamas kaip „balzamiko actas“ daugelyje bakalėjos parduotuvių, iš tikrųjų yra Modenos balzaminis actas – produktas, pagamintas iš įprasto vyno acto, kuris buvo sumaišytas su dažikliais ir saldikliais, kad būtų panašus į tradicinį balzaminį actą. Dauguma balzaminių užpilų gaminami su Modenos balzamiko actu.
Terminas „balzamikas“ reiškia „atkuriantis“ arba „sveikatą teikiantis“, o balzaminis padažas dažnai laikomas sveiku pagardo maistu maistui. Alyvuogių aliejus laikomas „geraisiais riebalais“, todėl saikingai jį papildo dieta, o abi balzamiko padažo formos taip pat laikomos pakankamai naudingomis žmonių sveikatai. Pridedami ingredientai, tokie kaip žolelės, medus, vaisiai, garstyčios, druska, citrina ir pipirai, gali sukurti išskirtinį skonį ar tekstūrą, nepadarydami užpilo nesveiko.
Kai kurie žmonės mėgsta pasigaminti balzamiko užpilą pagal poreikį, maišydami nedidelius kiekius aliejaus, acto ir kitų ingredientų. Gaminant su tradiciniu balzamiko actu, padažas yra sodrus ir šiek tiek saldus, labai sudėtingo skonio, o Modenos balzaminis actas sukuria rūgštesnį, vienodo skonio produktą. Kai kurie žmonės grūdina savo užpilą trumpai pakaitindami, kad sumaišytų ingredientus, o balzamiko padažas gali būti naudojamas kaip marinatas arba padažas ant grotelių, skrudintų ir troškintų maisto produktų, todėl pakeliui įgauna karamelizuotą skonį.
Balzamiko padažas gali būti naudojamas ne tik salotoms, įvairiai virtai mėsai ir jūros gėrybėms ruošti, bet ir kaip duonos padažui. Užpilai, pagaminti su tradiciniu balzamiko, taip pat gali būti naudojami kaip desertiniai padažai; Pavyzdžiui, balzamiko ir figų padažas gali būti puikus ant vanilinių ledų. Tradicinio balzaminio acto galima įsigyti iš importuotojų ir specializuotų Italijos parduotuvių.