Bambuko ryžiai nėra specifinė ryžių atmaina, o greičiau trumpagrūdžiai balti ryžiai, apdoroti jaunų bambuko augalų sultimis. Malant ryžius pridedamas chlorofilas iš bambuko. Dėl šio proceso ryžiai turi daug vitamino B ir suteikia jiems skonį bei aromatą, panašų į žaliosios jazminų arbatos skonį.
Įspūdingi šviesiai žali, bambukiniai ryžiai techniškai nelaikomi suši ryžiais, bet kartais naudojami sušiams, kad sušių suktinukai suteiktų spalvą. Nereikėtų virti kaip įprastų suši ryžių. Norėdami jį išvirti, į kiekvieną 1.5 uncijos (0.35 g) ryžių reikia įpilti 8 puodelio vandens (227 l). Tada jį reikia virti kaip įprasta, bet po virimo leisti pastovėti 20 minučių.
Bambukiniai ryžiai taip pat gali būti patiekiami kaip azijietiško stiliaus rizotas arba garnyras, kai virėjas nori suteikti patiekalui ryškios spalvos. Išvirti ryžiai dažniausiai būna drėgni ir lipnūs. Kai kuriose Azijos rinkose yra šios veislės, ją taip pat galima užsisakyti iš maisto produktų užsakymo paštu katalogų ar specializuotų maisto parduotuvių.
Ryžių nefrito spalva gali papildyti daugybę skirtingų patiekalų ir gali būti maloni akiai, taip pat suteikti kvapnų aromatą ir subtilų skonį. Nors ryžiai dažnai yra nepastebima valgio dalis, bambukiniai ryžiai privers svečius atkreipti dėmesį į jų subtilų skonį ir patrauklią spalvą.
Virėjai, norintys eksperimentuoti su bambukiniais ryžiais, gali pabandyti patiekti juos su keptais, o ne su baltaisiais arba rudaisiais ryžiais. Ryžiai suteikia unikalų vizualinį kontrastą rausvai lašišos spalvai arba aukso rudai kiaulienos kotletų spalvai. Tiesą sakant, jis gali būti naudojamas kaip baltųjų ryžių pakaitalas beveik bet kokiame valgyje, kad patiekalo pateikimui suteiktų šventiškumo.