„Bammy“ duona yra jamaikietiškas paplotėlis, kuriame kaip pagrindinė krakmolo sudedamoji dalis naudojama maniokos šaknis, kurią žinome kaip tapijoką. Bammy duona buvo lyginama su blynais ir ją galima kepti panašiai kaip paplotėlį arba kepti ir apversti, kad apskrustų abi pusės. Skirtingai nuo amerikietiškų blynų, kepsninė duona dažnai yra prie pikantiško maisto ir patiekiama prie žuvies patiekalų.
„Bammy“ duona gaminama iš tarkuotos maniokos, kuri įspaudžiama į audinį arba popierių, kad pašalintų didžiąją dalį drėgmės. Jamaikoje jo rasite labai daug, o jo populiarumas taip pat persikėlė į JAV, ypač pietinėse valstijose. Kasavos šaknies paieška dažnai yra pati sudėtingiausia duonos gaminimo dalis. Jei norite patys pasigaminti duonos, apsilankykite specializuotose bakalėjos parduotuvėse.
Maniokos šaknis duonai paruošti reikia specialiai, nes žalioje formoje gali būti šiek tiek cianido. Paprastai šaknis sutarkuojama ir bent kartą nuplaunama. Tada jis paprastai išdžiovinamas prieš sūdymą ir suformuojamas į mažus maždaug 4 colių (10.16 cm) skersmens paplotėlius.
Galite rasti desertinių formų, kurios yra tikrai delikatesas. Kartais pyragui iškepus, jis atvėsinamas, o po to pamerkiamas į kokosų pieną. Tada duona ar pyragas vėl kepamas ir gali būti patiekiamas su saldžiu sirupu arba kaip pusryčių maistas. Vis dėlto dažniau sutinkama keksinė duona, patiekiama su pikantišku maistu, ypač kepta žuvimi.
„Bammy“ duona dažnai turi būti specialiai užsakoma iš Jamaikos arba internetinių Jamaikos maisto parduotuvių svetainių. Pastebėsite, kad jis atrodo gana panašus į mažas miltines tortilijas ir yra gana nebrangus. Jį galite rasti retkarčiais esančiame Jamaikos ar Cajun restorane, o dažniausiai jį rasite Pietų JAV. Šiaurinėse valstijose labai sunku rasti duonos, nebent jums pasisekė, kad netoliese yra Jamaikos restoranas.
Žinoma, vienas iš būdų išbandyti „bammy“ duonos autentiškiausius įsikūnijimus yra keliauti į Jamaiką. Tai tikriausiai garantuotų jums šviežiausią įmanomą duoną ir fantastišką atostogų vietą. Kita vertus, ne visi žmonės turi prabangos leistis į tokią kelionę, kad ir kaip to norėtų. Tokiu atveju išbandykite internetines parduotuves, tarptautines bakalėjos parduotuves arba išmėginkite savo jėgas įvairiuose internete arba Jamaikos kulinarijos knygose pateikiamuose kepsninės duonos receptuose.