Ban mian yra kulinarinis patiekalas, populiarus Kinijoje, Singapūre ir Malaizijoje. Jį sudaro kiaušininiai makaronai, patiekiami kvapnioje sriuboje, dažnai su tam tikros rūšies mėsa ar žuvimi, daržovėmis ir įvairiais prieskoniais. Maistas laikomas vienu sveikesnio maisto pasirinkimų, jį gali parduoti restoranai, gatvės pardavėjai ir maisto kioskai regione. Viso patiekalo pagrindas yra sriuba, todėl yra daugybė ingredientų, sulčių ir makaronų formų variantų. Daugeliu atvejų baigta sriuba užpilama kiaušiniu, kuris virinamas karštame skystyje virš makaronų.
Patiekalo pavadinimas „ban mian“ reiškia „makaronai iš lentos“ arba „blokinis makaronas“ ir nurodo originalų makaronų iš tešlos gaminimo būdą, kai buvo nuplėštas gabalas ir jį iškočiojama, paliekant netaisyklingos formos stačiakampį arba kvadratinį makaroną. . Daugumoje „ban mian“ versijų naudojami kiaušininiai makaronai, kurie yra tiesiog kiaušinio, miltų, vandens ir druskos mišinys, kuris išminkomas ir formuojamas į makaronus. Kai kurie virėjai makaronus vis dar plėšo rankomis, bet komerciškesnėmis sąlygomis jie perleidžiami per standartinį makaronų gaminimo aparatą, kad susidarytų plačios, stačiakampės formos. Yra džiovintų ban mian makaronų versijų, tačiau daugelis mano, kad švieži makaronai yra esminis sriubos ingredientas.
Sriubos pagrindas gali būti vanduo, bet dažniau žuvies sultinys. Galima naudoti įprastą žuvies sultinį, tačiau įprastas pasirinkimas yra ančiuvių sultinys. Į sultinį taip pat galima dėti įvairių ingredientų, tokių kaip svogūnai, česnakai, imbieras ir pupelių pasta, kad būtų daugiau skonio, nors kai kurie ruošiniai yra tokie paprasti, kad naudojamas tik paprastas sultinys.
Du įprasti ingredientai, dažnai randami skirtingose ban mian versijose, yra grybai ir ančiuviai. Tikslus kiekvieno tipas gali skirtis, tačiau paprastai jie pridedami prie atsargų bazės. Grybai gali būti džiovinami ir ištirpinami sultinyje, o ančiuvius galima kepti iki traškumo ir tada patiekti ant sriubos. Ančiuvius taip pat galima dėti į sultinį dėl skonio ir leisti jiems suskilti verdant.
Užbaigus bazinę atsargą, beveik viską galima pridėti, kad būtų užbaigtas ban mian. Tai apima daržoves, tokias kaip žalieji svogūnai, špinatai, kopūstai ir bambuko ūgliai. Paprastai įpilama šiek tiek acto, kartais su cukrumi, kad subalansuotų skonį. Restoranai gali pasiūlyti maltos kiaulienos, kuri buvo kepta, arba baltos žuvies gabalėlių, kad sriuboje būtų daug baltymų. Galiausiai į karštą sultinį įmuškite kiaušinį ir leiskite virti, kol sustings baltymai ir sušils trynys.