Bananinis čatnis yra tradicinis saldžiarūgštis pagardas arba padažas, gaminamas iš bananų. Čatniai kilę iš Indijos ir yra tradicinis Pietų Azijos ir Pietų Afrikos virtuvės pagardas. Pagrindiniai bananų čatnio ingredientai yra bananai, cukrus, actas, razinos ir prieskoniai. Cukraus ir acto derinys suteikia jam būdingą saldžiarūgštį skonį. Sudedamosios dalys sumaišomos, troškinamos, išpilstomos į butelius ir laikomos vėlesniam naudojimui.
Bananų čatniui naudojami prieskoniai skiriasi pagal receptą ir asmeninius pageidavimus. Imbieras – arba kristalizuotas imbieras, arba malti imbiero milteliai – ir raudonieji čili pipirai yra dažniausiai naudojami bananų čatnio prieskoniai. Kiti pasirenkami ingredientai, kurie paprastai pridedami, yra svogūnai, cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas, morkos, datulės, slyvos, romas ir kokosas. Galima naudoti bet kokio tipo actą, nors bananų čatniui dažniausiai naudojamas salyklo actas, raudonojo vyno actas ir obuolių sidro actas.
Bananų čatnis gali būti patiekiamas karštas arba šaltas ir dažnai gaminamas didelėmis partijomis, išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir laikomas vėlesniam naudojimui. Čatnis gali būti naudojamas iš karto, tačiau paprastai jis išpilstomas į butelius ir prieš naudojimą leidžiamas keletą savaičių brandinti, kad subręstų. Tradiciškai patiekiamas prie žuvies ir kario patiekalų, kaip užtepėlė ant sviestinės duonos arba su sūriu ir krekeriais. Čatnis taip pat puikiai tinka patiekti su kiauliena ar vištiena, kaip padažas prie falafelių ar daržovių pita sumuštinių, taip pat su ryžiais, kuskusu, makaronais ar daržovėmis.
Be bananų, vaisinis čatnis dažnai gaminamas iš kriaušių, abrikosų, obuolių, datulių, nektarinų, vyšnių, mėlynių, ananasų, mangų ir papajų. Vaisiniame čatnyje dažnai derinami du ar daugiau vaisių ir visada gaunamas saldžiarūgštis padažas. Aštrus čatnio skonis arba aštrumas skiriasi nuo švelnaus iki karšto, priklausomai nuo į čatnį įdėto čili kiekio.
Čatniai ne visada gaminami iš vaisių; jie taip pat gali būti pagaminti iš daržovių ir žolelių, tokių kaip svogūnų čatnis arba kalendros mėtų čatnis. Taip pat yra receptų, skirtų retesniems čatniams, tokiems kaip žemės riešutų arba jogurto čatnis. Čatnis gali būti gaminamas iš beveik bet kokio daržovių ar vaisių ir žolelių ar prieskonių derinio, daugiausia dėmesio skiriant tradicinei saldžiarūgščiai arba saldžiai karštai temai. Virėjai gali eksperimentuoti su įvairiais bananų čatnio variantais, į pagrindinį receptą įtraukdami įvairių vaisių ir žolelių. Galite pabandyti pridėti mango ir papajų į bananus, kad gautumėte tropinį čatnį; obuoliai, kriaušės, vyšnios, persikai ir bananai mišriam vaisių čatniui; arba citrina ir laimas su bananu citrusiniam čatniui.