Bananų kotletai yra desertas, gaminamas padengiant arba įmaišius bananus į saldžią tešlą, tada kepant juos aliejuje. Dauguma bananų apkepų yra kąsnio dydžio ir gali būti gaminami su visais bananų segmentais arba iš trintų vaisių, suformuotų į apvalius rutuliukus. Kepinius mėgsta daugybė skirtingų kultūrų – nuo Karibų iki Pietryčių Azijos. Dauguma bananus auginančių šalių turi bananų kotletų receptą.
Apskritai, bet koks maistas, kuris yra plakamas ir kepamas mažais gabalėliais, yra žinomas kaip troškinys. Bananų košė yra tiesiog tokiu būdu paruoštas bananas. Dauguma tešlų susideda iš kiaušinių, miltų ir cukraus, bet taip pat gali būti prieskonių, sėklų ar medaus.
Karibų virtuvėje populiariose bananų traškučiuose paprastai naudojami bananų košė. Tokios desertinės trintuvės paprastai būna gana glotnios tekstūros. Jiems reikia prinokusių arba pernokusių vaisių, kurie nulupami ir įmaišomi į pačią tešlą. Šios tešlos rūšys paprastai yra saldžios ir dažnai turi cinamono, muskato riešuto ir vanilės skonio.
Karibų traškučiai paprastai po šaukštą pilami į karštą augalinį aliejų ir kepami. Tešla, kuri dažnai tirštinama pienu ir kiaušinių tryniais, kepdama aliejuje linkusi išlaikyti formą. Tešla plaukia į viršų. Šios trintuvės savo forma primena spurgos skylutes, tačiau turi sodrų bananų skonį.
Pietryčių Azijos virtuvėje populiarūs bananų pyragaičiai dažniausiai būna kiek kitokie. Dauguma jų gaminami iš jaunų, vos prinokusių, tvirtos konsistencijos bananų. Vaisiai nulupami, supjaustomi mažais gabalėliais, tada apvoliojami tešloje.
Azijietiško stiliaus tešla paprastai yra gana paprasta, paprastai susidedanti iš ne daugiau kaip miltų, kiaušinių ir cukraus. Bananai dažniausiai susmulkinami arba susmulkinami ir panardinami į tešlą, tada išimami, atvėsinami ir dažnai vėl kepami. Kai kuriuose receptuose tarp kepimo bananus reikia apvolioti sezamo sėklose, o tai prideda tam tikro traškumo ir pikantiškos tekstūros gatavai trinčiai.
Dauguma Pietryčių Azijoje populiarių troškinių yra kepti kokosų, sezamų ar žemės riešutų aliejuje. Kiniški ir tailandietiški bananų pyragaičiai dažnai būna kartu su saldžiu raudonuoju čili glaistu. Bananų pyragaičiai Singapūre dažnai patiekiami su vaniliniais ledais arba medaus glaistu.
Nėra galutinio bananų apkepų recepto, o virėjai dažnai diegia naujoves tiek tešloje, tiek pateikime. Kalbant apie bananų patiekalus, bananų apkepas yra vienas iš lengviausiai pagaminamų ir unikalių. Tačiau jie beveik visada patiekiami kaip desertas ar saldumynai. Net su čili padažais patiekiami skrudintuvai dažniausiai būna saldesni nei aštrūs. Aitriosios paprikos prieskoniai papildo vaisiaus saldumą, tačiau dažniausiai visada dominuoja bananų skonis.