Blynai, dažniausiai saldūs keksiukų formos duonelės, JK gali reikalauti dvigubo paaiškinimo. Įprastai ir dar visai neseniai JK bandelė vadino tai, ką dauguma vadina angliškais blynais: plokščią apvalią mielinę duoną, kuri yra padalinta ir skrudinta. JAV tipas yra labai skirtingas ir apibrėžiamas kaip greita duona, nes joje nėra mielių. Yra daug variantų ir JK dabar parduodami abu tipai. Tiesą sakant, šis terminas gali kilti iš seno prancūziško žodžio, įvesto į anglų kalbą, moufflet, maždaug 1000 m. Terminas kažkada galėjo būti bandelės, ir bent jau kai kurie airiai imigrantai į JAV XX amžiaus pradžioje jį vartojo.
Blynai įgauna būdingą pakilimą iš kepimo miltelių arba kartais kepimo sodos, o ne nuo mielių. Nesvarbu, kokią rūšį gaminate, galite supainioti receptą su keliomis naujokų klaidomis, kurias nesunku ištaisyti. Pirma, kai maišote bandelių tešlą, net jei naudojate jau paruoštą mišinį, norite maišyti tik tol, kol ingredientai bus tiesiog sujungti. Per didelis maišymas sukelia tunelius ir paveikia smulkius trupinius, kuriuos turi turėti kiekviena bandelė. Antra, žmonės klysta perpildydami bandelių formas. Paprastai kiekvieną skardą norite užpildyti ne daugiau kaip 2/3 talpos.
Žmonės, kurie yra mėlynių bandelių gerbėjai, gali padaryti dar vieną paprastą klaidą. Jei mėlynes įdėsite tiesiai į tešlą, gausite nuo mėlynos iki violetinės spalvos tešlos. Lengvai pabarstę mėlynes miltais, vietoj jų gausite baltą arba auksinį trupinį arba visiškai mėlyną pyragą.
Šių skanėstų receptų gausybę rasite kulinarinėse knygose ir internete. Saldūs receptai gali pridėti vaisių, ypač mėlynių ir bananų. Šokolado rūšys labiau primena keksiukus ir netgi gali duoti papildomą šokolado dozę su šokolado drožlėmis. Taip pat populiarios citrinos, spanguolės, cukinijos, morkos, sėlenos. Kukurūzų bandelės su pikantiškais prieskoniais taip pat yra dažnos, nors kai kurie nori, kad jie būtų saldesni. Jie gali būti ypač skanūs su čili.
Devintajame dešimtmetyje bandelės su sėlenomis tapo ypač populiarios, nes buvo manoma, kad jos yra sveikesnės nei kitos veislės. Tai daugiausia priklausė nuo sutrumpinimo ir sunaudoto cukraus kiekio. Norint gauti komerciškai labiau vertinamą skonį, kai kurios sėlenų bandelės nebuvo pats sveikiausias pasirinkimas. Visos komerciškai paruoštos veislės gali būti panašesnės į pyragą, kuriame yra daug daugiau cukraus, nei būtina, ir daug konservantų, kad pyragas būtų drėgnas. Tačiau rinkoje yra tikrai sveikų veislių, ypač kai jos gaminamos su riebalų pakaitalais, tokiais kaip obuolių padažas, ir jų sudėtyje yra viso grūdo miltų.
Kulinarijos knygose gali būti sunku rasti keletą ypač skanių receptų. Jei norite įgauti šiek tiek mažiau riebalų turinčios spurgos skonį, paprastą bandelę galite greitai pamirkyti lydytame svieste arba ghi, o tada sukrėsti į cinamono cukraus maišelį. Šie turėtų būti patiekiami karšti. Kitas receptas, kurį ši Paaiškinta autorė mielai prisimena iš savo vaikystės kaip „staigmenos bandeles“, yra paprastos rūšys, kurias prieš kepant tarp dviejų tešlos sluoksnių įdeda uogienė. Ruošdami tokią rūšį būkite atsargūs, nes pirmą kartą išimant bandeles iš orkaitės uogienė dažnai būna itin karšta.
Virėjai ginčijasi, ar verta naudoti keksiukų popierių. Popieriai palengvina valymą, tačiau jie paprastai atima iš mažo pyrago šviesiai rudą plutą. Jei naudosite nelipnią arba tik gerai riebalais išteptą skardą, greičiausiai nesukelsite sunkumų išimdami iš skardos šią greitą duoną. Vis dėlto, jei reikia neštis bandeles, popieriai gali būti naudingi.
Dauguma bandelių geriausiai patiekiami šilti, o naminės veislės neišsilaiko ilgiau nei porą dienų. Tačiau galite juos užšaldyti, o pašildydami paprastai gaunami gana geri rezultatai. Šios duonos receptai yra gana paprasti ir paruošti užtrunka nedaug; tai puiki vieta pradėti jauniems ar pradedantiesiems kepėjams.