Banitsa – tradicinis bulgariškas pyragas, ruošiamas su filo tešlos sluoksniais, aliejumi arba lydytu sviestu, išplaktais kiaušiniais ir įvairiais saldžiais ar pikantiškais įdarais. Banitsa gali būti patiekiama kaip pusryčių maistas kartu su paprastu jogurtu arba valgomas kaip desertas, lengvas patiekalas ar užkandis, priklausomai nuo įdaro.
Prie Kalėdų valgio kartais pridedama banica, prikrauta monetų, mažų amuletų ir folija suvyniotų geros valios ir Kalėdų naujienų. Iš esmės jo funkcija yra panaši į karaliaus pyrago, kuris patiekiamas daugelyje Užgavėnių švenčių, funkciją.
Nors jis gali būti panašus į didelį suflė, banitsos tekstūra labiau panaši į tankų raguolį. Šiam patiekalui naudojami filo tešlos arba kietos tešlos lapų sluoksniai kepdami sudaro švelnius, sluoksniuotus sluoksnius. Iš raugintos tešlos lakštų gaminama unikali banitsa, vadinama tutmanik, atmaina.
Paprasčiausias „banitsa“ receptas reikalauja susmulkinto baltojo sūrio, vadinamo sirene, įdaru, kuris yra panašus į varškę. Banitsa versija, užpildyta obuoliais, vadinama shtrudel. Tikvenik yra saldus banitsa, užpildytas moliūgų, graikinių riešutų, cukraus ir cinamono mišiniu.
Pikantiški banitai gali būti įdaryti maltos mėsos, grybų ir svogūnų mišiniu; dilgėlės; arba špinatų. Luchnik yra banitsos rūšis, įdaryta porais, o zelnikas yra įdarytas raugintais kopūstais.
Banitsa yra visur Bulgarijoje ir tapo kultūriniu reiškiniu. Gatvės pardavėjai parduoda įvairių šio pyrago versijų. Patarlės išsivystė apie banitsos valgymą. Net žodis banitsa turi savo šlovę, į slengo žodyną įtrauktas kaip pejoratyvas, vartojamas kalbant apie tai, kas yra suglamžyta, riebi ar kitaip blogos būklės.
Bulgarija nėra vienintelė šalis, kurios piliečiai mėgaujasi šiuo pyragu. Graikija, Serbija, Turkija, Rusija ir kitos turi savo modifikuotas versijas. Turkiški borekai> yra filo tešlos pyragaičiai su pikantiškais įdarais, į kuriuos dažnai įdedama fetos ar kito sūraus sūrio. Užuot gaminami didelėje apvalioje keptuvėje, jie kepami arba kaip vienos porcijos pyragaičiai, arba didelėje stačiakampėje keptuvėje ir supjaustomi trikampiais.
Graikiška tiropita sluoksniuoja sviestinius filo lakštus su kiaušinių ir sūrio mišiniu. „Tiropita“ galima gaminti atskiromis tešlos porcijomis arba didelėje keptuvėje ir prieš patiekiant supjaustyti griežinėliais.
Serbija ir Makedonija gamina banitsa versijas, kurios yra gana panašios į Bulgarijos. Tradicinė Serbijos gibanica gaminama iš filo tešlos lakštų ir trupinto baltojo sūrio. Makedonijoje patiekalas vadinamas maznik.