Banon sūris yra nuostabus minkštas prancūziškas sūris, kurio pavadinimas kilęs iš miesto, kuriame jis gaminamas, Banon, Provanse. Sūris paprastai bręsta jaunas ir turi medienos/vaisių skonį, kurį perima iš kaštonų lapų, į kuriuos įvyniotas sūris. Įprastas Banon sūris gaminamas iš ožkos pieno, nors kartais pridedamas karvės pienas. Pienas daugeliu atvejų nėra pasterizuotas.
Banono sūrio istorija siekia viduramžius. Ankstyvosios nuorodos į Banono sūrį pasitaiko jau 1270 m. Tai buvo tada ir tebėra tik vienas iš daugelio minkštųjų sūrių, kuriuos paprastai gamina ūkininkai, populiarūs ir aiškiai prancūziški.
Dauguma „Banon“ sūrio rūšių yra liejami rankomis ir paliekami stovėti 5 dienas prieš suvyniojant į kaštonų lapus. Suvyniotas sūris laikomas subrendusiu po dviejų savaičių ir gali būti parduodamas. Kadangi tai šviežias sūris, su amžiumi jo skonis nelabai gerėja. Tiesą sakant, „Banon“ sūris turėtų būti vartojamas netrukus po to, kai jis visiškai prinoksta ir subrendo.
Nors sūris suvyniotas į kaštonų lapus, jis lengvai sugeria dalį lapų skonio, todėl daugelis vadina vaisių ir (arba) medienos skonio sūriu. Kai kurie mano, kad sūrio kvapas yra šiek tiek stiprus, o kiti sūrio mėgėjai teigia, kad jis turi tik silpną riešutų kvapą, tikrai neprilygstamą sūriui, pavyzdžiui, kasseri ar limburgerio.
Tai gali sužadinti jūsų kulinarinius instinktus ir pirkti, ir valgyti „Banon“ sūrį. Jis paprastai parduodamas kaštonų vyniotiniuose, taip pat gali būti suvyniotas į šiaudą arba rafiją. Taigi pirkdami Banon sūrį perkate labai gražią pakuotę.
Galite būti tikri, kad pirkdami Banon sūrį iš Prancūzijos, visada gausite panašų produktą. Prancūzai, 2000-aisiais suteikę Banon AOC arba kontroliuojamos kilmės terminą, reguliuoja sūrio gamybą. Tai reiškia, kad taip gali būti vadinami tik tam tikri sūriai, atitinkantys Prancūzijos Banon sūrio gamybos standartus. Prancūzai reguliuoja visus aspektus, kaip, kur ir kada Banon gali būti gaminamas ir ženklinamas jų šalyje.
Jei ieškote „Banon“ sūrio gerų sūrių skyriuose bakalėjos parduotuvėse ar specializuotose parduotuvėse, svarbu žinoti, kaip jį ištarti. Žodis Banon tariamas ban-awh. Galutinis n, kaip ir daugelyje prancūzų žodžių, nėra tariamas. Taip pat galite rasti „Banon“ sūrio, vadinamo „Banon à la feuille“, išvertus kaip sūris iš lapų arba sūris su lakštu. Paprastai JAV galite tiesiog paprašyti uždrausti vietinį sūrio ekspertą geroje bakalėjos parduotuvėje ar delikatese, kad surastumėte šį puikų minkštą sūrį.