Laikomas natūraliai saldžiu vynu arba vin doux naturels, Banyuls yra desertinio vyno rūšis iš pietvakarių Prancūzijos regiono. Pavadinimas, Banyuls vynas yra bet kuris iš daugelio saldžių vynų, kilusių iš regiono Banyuls-sur-Mer mieste ar jo apylinkėse. Banyuls yra laikomas vienu geriausių ir sudėtingiausių Prancūzijos vynų.
Pagamintas tik 2,500 akrų vynuogyne, Banyuls vynas dažnai būna raudonas, tačiau būna ir rausvų bei baltų veislių. Apskritai vynas yra traškaus skonio, vaisių ar saldžios kavos skonio. Raudona ypač gerai dera su šokoladu ar kitais saldžiais desertais.
Banyuls vynuose daugiausia naudojamos grenache vynuogės. Prasidėjus rudeniui, vynuogės nuimamos. Raudonajam vynui naudojamos vynuogės yra apdorojamos sveikos, nepažeistos odelės ir sėklos. Tie, kurie naudojami skaistalams ir baltiesiems vynams, prieš juos apdorojant pašalinami odelės ir sėklos.
Statinėje brandinamas vynas metus ar ilgiau dedamas į ąžuolo statines. Daugelis veislių sensta iki aštuonerių metų. Kai kurie vynai brandinami oksidacijos proceso metu, todėl dedami į statines, kurių vienas galas yra atviras orui. Šie vynai dažnai vadinami rimage.
Paprastai fermentacijos procesas vynuogėse esantį cukrų paverčia alkoholiu. Kuo daugiau cukraus sumažinama, tuo sausesnis ir mažiau saldus gaunamas vynas. Banyuls vynuose fermentacijos procesas sustabdomas, kai alkoholio lygis yra maždaug šeši procentai. Vadinamas mutage, alkoholio arba gryno vynuogių spirito įpylimas į vyną sustabdo fermentacijos procesą, kol vyne dar yra cukrų. Naudodami šį procesą vyndariai užtikrina saldų savo vynų skonį.
Banyuls yra spirituotas vynas. Į spirituotus vynus alkoholis pridedamas tam tikru jų kūrimo etapu. Į šį vyną įpilama iki 10 procentų gryno alkoholio, kad bendras alkoholio kiekis vyne padidėtų iki įprasto 15 procentų tikslo.
1936 m. buvo priimti įstatymai, nustatantys, kaip gali būti gaminami Banyuls vynai. Šie įstatymai, vadinami apeliaciniais įstatymais, buvo sukurti siekiant užtikrinti, kad vynai visada būtų tos pačios kokybės ir kad niekas už regiono ribų negalėtų teigti, kad gamina Banyuls vyną. Be to, kad ribojama šio vyno gamybos vieta, kai kurie pavadinimų įstatymų pavyzdžiai apima bet kokios rūšies drėkinimo sistemų draudimą vynuogynuose ir vaismedžių auginimą toje pačioje žemėje kaip vynuogynai.